【名采】焦桐專欄：這年頭太多壞蛋

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出版時間：2018/10/14 00:19
焦桐　　
焦桐　　

焦桐／飲食文化專家

蛋類料理中我偏愛水煮，方便，美味，水煮蛋沒有任何掩飾，最能看出蛋本身的鮮蛋和純度，以及煮時的準確度。優質的水煮蛋須準確控制時間，蛋白和蛋黃都凝結卻未變硬，抹一點鹽吃，風味絕佳。

煮前一小時先從冰箱取出雞蛋，令它回到室溫；接著在鈍處氣室上戳2個小孔。鍋內水量需淹過蛋，加入鹽，煮滾5分鐘；熄火，燜1分鐘後倒掉熱水，沖冷水降溫。雞蛋煮沸易致堅硬，冷熱水沖激，能令蛋較具軟性。

有一次去昆山交流，早餐吃水煮蛋時，鄰座的陳若曦指著蛋黃外圍那層灰綠物說刮掉，那是抗生素、重金屬殘留。後來我在網路上也看到這種說法。

食藥署澄清：這是蛋品經久煮生成的硫化鐵，屬正常現象，無害人體健康。我覺得可疑，乃在家做人體實驗：每天水煮2種不一樣的蛋，煮相同的時間，發現結果迥異：有的蛋完全沒有灰綠色環，有的則深淺不一。

阿珊說你不妨去有機商店買。我立馬去一家連鎖有機店買了有機雞蛋，盒裝上標榜「自然發酵．天然穀飼．動物用藥零檢出」，封面是兩隻母雞在田庄草地上悠閒散步，並有「人道」、「友善畜產」等等這個認證那個認證。煮來吃，卻發現蛋黃外層有明顯的灰綠色環，嚴重程度不下於超市最廉價的雞蛋。

為了確保家人吃蛋無安全之虞，我又去另一家有機商店挑選了一盒雞蛋，標榜「友善放養土雞蛋」、「無殘留．無污染．無添加．無藥物」，結果仍不免藥物污染。我大膽斷定台灣的有機養殖，從上游到下游都缺乏品管，甚至不乏欺瞞。

報載蛋品供應商義進金公司的雞蛋含有動物用藥「乃卡巴精」殘留，然則該批100多箱毒蛋回收後，並沒銷毀，反而包裝成別種產品，並更改畜牧場名稱，重新出貨。我曾經買過這種有CAS標章的產品「金愛蛋」，想起來不免感慨，這年頭太多壞蛋。

賣黑心食品的商人往往被控詐欺罪、偽造文書罪、違反《食安法》；我不能苟同這種法律解釋。此等罪行哪裡是詐欺？明顯是謀財害命，謀集體的財，害集體的命。我們吃了黑心食品雖不會立即斃命，卻不能說沒事；慢性毒殺也是毒殺，而且是集體毒殺，罪行更重。

多年前在彰化一家土雞城吃水煮蛋，那土雞蛋個頭小，純淨，香郁，鮮美，那餐我一口氣吃了十幾個水煮蛋，至今難忘其風味。

 

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焦桐

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