【名采】焦桐專欄:這年頭太多壞蛋

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出版時間:2018/10/14 00:19
焦桐  
焦桐  

焦桐/飲食文化專家

蛋類料理中我偏愛水煮,方便,美味,水煮蛋沒有任何掩飾,最能看出蛋本身的鮮蛋和純度,以及煮時的準確度。優質的水煮蛋須準確控制時間,蛋白和蛋黃都凝結卻未變硬,抹一點鹽吃,風味絕佳。

煮前一小時先從冰箱取出雞蛋,令它回到室溫;接著在鈍處氣室上戳2個小孔。鍋內水量需淹過蛋,加入鹽,煮滾5分鐘;熄火,燜1分鐘後倒掉熱水,沖冷水降溫。雞蛋煮沸易致堅硬,冷熱水沖激,能令蛋較具軟性。

有一次去昆山交流,早餐吃水煮蛋時,鄰座的陳若曦指著蛋黃外圍那層灰綠物說刮掉,那是抗生素、重金屬殘留。後來我在網路上也看到這種說法。

食藥署澄清:這是蛋品經久煮生成的硫化鐵,屬正常現象,無害人體健康。我覺得可疑,乃在家做人體實驗:每天水煮2種不一樣的蛋,煮相同的時間,發現結果迥異:有的蛋完全沒有灰綠色環,有的則深淺不一。

阿珊說你不妨去有機商店買。我立馬去一家連鎖有機店買了有機雞蛋,盒裝上標榜「自然發酵.天然穀飼.動物用藥零檢出」,封面是兩隻母雞在田庄草地上悠閒散步,並有「人道」、「友善畜產」等等這個認證那個認證。煮來吃,卻發現蛋黃外層有明顯的灰綠色環,嚴重程度不下於超市最廉價的雞蛋。

為了確保家人吃蛋無安全之虞,我又去另一家有機商店挑選了一盒雞蛋,標榜「友善放養土雞蛋」、「無殘留.無污染.無添加.無藥物」,結果仍不免藥物污染。我大膽斷定台灣的有機養殖,從上游到下游都缺乏品管,甚至不乏欺瞞。

報載蛋品供應商義進金公司的雞蛋含有動物用藥「乃卡巴精」殘留,然則該批100多箱毒蛋回收後,並沒銷毀,反而包裝成別種產品,並更改畜牧場名稱,重新出貨。我曾經買過這種有CAS標章的產品「金愛蛋」,想起來不免感慨,這年頭太多壞蛋。

賣黑心食品的商人往往被控詐欺罪、偽造文書罪、違反《食安法》;我不能苟同這種法律解釋。此等罪行哪裡是詐欺?明顯是謀財害命,謀集體的財,害集體的命。我們吃了黑心食品雖不會立即斃命,卻不能說沒事;慢性毒殺也是毒殺,而且是集體毒殺,罪行更重。

多年前在彰化一家土雞城吃水煮蛋,那土雞蛋個頭小,純淨,香郁,鮮美,那餐我一口氣吃了十幾個水煮蛋,至今難忘其風味。

 

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焦桐

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