【名采】魚夫專欄:一碗公幸福的拉麵

出版時間:2018/10/21 00:12

魚夫/作家

第一回在日本東京上野遇見一蘭拉麵,雖飢腸轆轆,但乖乖跟人大排長龍,然後到販賣機前按照指示點餐,機器吐出一張票來,再聽服務人員指示,魚貫進入餐廳內,忽然眼前景象令我笑不可遏!

原來每個人的座位以高過人頭的木板隔成一格格的空間,看不見左鄰右舍,座前有小布簾,簾後是廚房,但看不見師傅,男女莫辨,未幾,布簾微掀,裡面推出一碗麵來,這種種情景,不禁讓我想起台灣的養雞場,飼料放在前頭的凹槽裡,每隻雞也是一格格的探頭專心啄食,真乃哭笑不得,果然中了店家的計,不會邊吃邊聊,只管食完快閃,加速翻桌流動率!

聽一位日本朋友解釋,這是因為吃拉麵是很隱私的事。譬如偶與同事喝酒,酒後猶覺肚子空空,便一個人去吃拉麵,不必再呼朋引伴。

猶記得初次邂逅日本拉麵,坐在料理台前長條方桌的カウンター(counter,台灣人說「卡布里」),遠遠窺見沸騰的高湯鍋洶湧澎湃,再見麵條煮熟後,撈在麵摵仔裡往空中畫一大圈,甩掉麵條上多餘的水分,光看這些表演,就值回票價了,其次,對外國人如我者來說,儘管只是一碗拉麵,但和伴侶共進美食,也足以算是小確幸了,現在把餐廳座席改成「圖書館」式樣,還生意沖沖滾,真是匪夷所思。

最好的美食就是要讓人感到幸福,拉麵不也應該如此?日語有句話說:丼1杯の幸せ,直譯就是「一碗公的幸福」。這種幸福感讓我想起我在台南遇見的日人野崎孝男,他在府城經營拉麵店,台灣天災地變多,許多次遇有災情傳出,野崎就帶著他的團隊到災區煮麵給救災者或災民們享用,在天崩地裂的氛圍下,那碗麵自然是充滿幸福感,他客氣的說這是為了回饋2011年日本311大地震,台灣人對日本的人道關懷。

食物要做得好吃並不難,老一輩的總舖說:「佐料有夠,不是師傅gâu(台語 :厲害的意思)。」所以香氣撲鼻之外,滿滿一碗公的人情味最富幸福感啦!

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