【名采】魚夫專欄:東港迎王吃什麼?

出版時間:2018/11/04 00:14

魚夫/作家

三年一科的東港迎王平安祭典今天是燒王船的日子,每回祭典期間來參與,東港人便會以豐沛的飯湯款待全台各地的來賓。
 
一碗飯湯內容有諸如花枝、鮪魚、豬肉、鮮蚵、蝦猴和肥美的鮮蝦,有的則加入魚板、魚丸等等,不用客氣,吃免錢、吃免驚的啦!
 
一般提及東港的好料,必說鮪魚、油魚子與櫻花蝦三寶。鮪魚做生魚片,固然令人垂涎三尺,但擅易牙之道者,表面炙燒,使其口感介於魚肉與牛肉之間,才是珍饈;油魚台語呼為:「赤鮸仔」,魚卵碩大無比,有人的手肘長,經醃製、曝曬後,切片佐以當令的菜頭、山梨或蘋果等,風味更佳;櫻花蝦台語叫做花殻仔,台灣只有宜蘭、東港兩地有,但東港品質甚佳,季節一到,拿來炒高麗菜,猶如嚼脆餅,在口中作切切響,齒頰留香,或有人放在蒸籠裡,作成櫻花蝦米糕享用,或只當早上配粥或下酒等都非常適宜。

東港在我家鄉林邊的隔壁,我當然知道不只有三寶。第二市場裡,雙糕潤的製作,秘訣在舂糯米的功夫,才會食來彈牙卻不黏牙,為什麼叫「雙糕潤」?東港人取其諧音,說有位妹子要出嫁,兩位哥哥在討論如何幫她添嫁粧?取諧音,乃稱「雙哥論」也,其實這一味在喜慶的場合裡頗受歡迎,有句俗諺說:「 雙雙對對,糕糕在上,潤潤口口,萬年富貴」,其口感因潤而有「雙糕潤」的美名了。
 
市場裡還有紅目粿,或作「安木粿」,有位美食家考證說,因為製作起來的粿是一大圓,表面色澤紅,有如紅眼睛,所以叫紅目粿。
 
東港肉丸也是名聞遐邇的。肉丸即肉圓,糋(tsìnn,油炸)肉圓的鍋子旁堆叠米腸、香腸和粉腸等,如此搭配,全台鮮之見也;此外,從前沙蝦養殖多,所以也有專賣沙蝦肉圓者。
 
還有哦,陳年在來米製作而切成條狀的肉粿,加入香腸、蝦猴、精肉等配料,淋以虱目魚骨和米漿熬製的高湯,是東港獨有的創作小吃,所以看燒王船後,快按圖索驥,大快朶頤去吧!
 

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