【名采】焦桐專欄:雞排

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出版時間:2018/11/11 00:14
焦桐
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焦桐/飲食文化專家

台灣愈接近選舉愈熱鬧,整個社會像滾沸的油鍋,油滋滋的議題和願景。除了地下賭盤,地上也有不少人以雞排為賭注,賭輸了就請人吃雞排:如果他輸了,就請300份雞排;如果她贏了,我就請500份雞排……諸如此類我聽得怵目驚心,吃下那麼多雞排好嗎?我好像看到醫院裡暴增了慢性病患者,高血脂、高血壓、高血糖、高血尿酸。

雞排即炸雞排,表皮酥脆、金黃,裡面軟嫩,是晚近才竄起的台灣庶民小吃,街頭巷尾、市場、夜市隨處可見,流行的程度令人憂心,更有甚者,許多人習慣半夜吃雞排,儼然已經成為國民熱愛的食品之最,聲名噪者諸如:豪大大雞排、天使雞排、艋舺雞排、台灣第一家鹽酥雞、派克脆皮雞排、開源社、3Q雞排、阿亮香雞排、惡魔雞排、雞大爺、魔法雞排……。據農委會統計,台灣人每天吃掉25萬片的雞排,以每片2公分厚度計算,相當於10座台北101大樓的高度,一年消費金額達40億元以上。連農委會都在促銷雞排,堪稱「邪惡國民美食之最」。

演化至今,變貌日益增多,商家都強調厚度、超大尺寸,也不斷推陳出新,衍生出加蜜汁叉燒、加內餡、加起士、加咖哩、加梅子、加孜然……或變化烹製方式如碳烤、焗烤;或標榜異國風味如韓國泡菜雞排、泰式酸辣雞排等多種口味。

我不愛吃炸雞排、炸雞塊、鹽酥雞,並非深諳那種食品不健康,而是不好吃。那種東西缺乏雞肉的味道,多是人工調味料之味:大量的鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、醬油醃漬,裹粉用劣質油炸過,再撒些辣椒粉,或五香粉、海苔粉、芥茉粉、梅粉煽動味蕾。

吃這種雞排其實吃不到雞肉的滋味,滿嘴是調味料。姑不論常吃這種食品會傷害健康,它是很不誠實的食品,帶著政客性格,用重口味討好吾人的感官,鹹、甜互相修飾,辣、鮮、甘、辛多味操弄。我們不妨變換一下感官系統:如果有人一天到晚在你耳邊講甜言蜜語,巧言令色,當聽覺習慣了奉承阿諛,就再也聽不進木訥卻誠懇的聲音。味覺和嗅覺亦然,當你習慣了重口味,依賴了過度矯飾的調味料,就難以欣賞原汁原味,像僵化的意識形態,久而久之,更難免陷入自我欺瞞的窘境。
 

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