【名采】魚夫專欄：廣東沙茶爐原來是台灣製

出版時間：2018/11/18 00:13

魚夫／作家

台灣有許多美食，都假遠方地名來增益距離的美感，比如說：蒙古烤肉乃由已故資深相聲演員吳兆南改良命名，實非蒙古傳統飲食，本來要取名北京，但在那個年代政治很敏感，乾脆離京愈遠愈好，直接到塞外蒙古去，還來得省事。

溫州也沒有大餛飩，只有小餛飩，原形是呈小巧皮薄而餡多，據聞在二十世紀30年代，由一位名叫陳立標的開始挑擔叫賣，他長得人高馬大，地方上乃呼之為「長人餛飩」，其形有如台灣古早的扁食模樣，來台後，不知何故，放大數倍。

其餘諸如天津沒有蔥抓餅、四川沒有牛肉麵等，這些都是台灣的創作料理，最近我又發現一味廣東汕頭沙茶爐，原來也是如假包換的台灣製造。

中國的潮州、汕頭一帶，現在合稱潮汕，沙茶便是由這潮汕人帶到台灣來的。日本戰敗後，留下了許多糖廠，國民黨前來接收時，便需要許多這方面的人才，在1930年代時，「南天王」陳濟棠主政廣東，他先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠，奠定了潮汕現代糖業的基礎，後來便以潮汕一帶的糖業人才前來台灣接收糖廠。

牛頭牌沙茶醬的創建者劉來欽是廣東潮安人，也就是潮汕地區人士，隨國民黨軍隊撤退來台，先到糖廠工作，後來娶妻生子，為了維持家計賣起麵來，又想到家鄉的沙茶，不妨羼入麵中增添風味，乃從此一炮而紅！

另一方面，在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖蕩，起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤，後來又安排其子吳藩俠來台，乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」，生意鼎盛，到了1980年代，沙茶火鍋流行起來了，牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目《五燈獎》裡下廣告，推波助瀾，更是蔚為風潮。

然而潮汕我去過，沒發現所謂的沙茶火鍋！返台後，最近遇見一位汕頭嫁過來、也開沙茶火鍋店的老闆娘，證實她的家鄉吃火鍋，不在湯裡放沙茶，也不蘸沙茶醬，結論是廣東沙茶火鍋原原本本就是台灣創作料理嘛！

 

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