【名采】李昂專欄:頂級巧克力吃健康

出版時間:2018/11/25 00:07

李昂/作家

我哥哥在美國的醫生建議吃黑巧克力,因為巧克力當中的可可油,含多種植物抗氧化劑,類黃酮的種類遠勝於紅酒和茶葉,有益於心血管。

我們姊妹問了台灣的醫生,認為可以調控血壓、脂肪代謝,也跟著吃,一時間,冰箱裡堆滿了巧克力。

我們當然知道,為了健康的用途,要吃純可可成分高的。否則只是吃進去更多奶油、糖、植物油等不健康的成分。

真的下功夫研究,一般的巧克力,即便是有些精品巧克力,都還會添加一些乳化劑、植物油或者奶油,來減低油蠟感跟澀感。可可膏很貴,加入植物油和棕櫚油更為了可以降低成本。

但棕櫚油有反式脂肪的問題,奶油會增加心血管疾病的風險。

研究中很快了解到,號稱黑巧克力的,有的還是名牌,其實細看成分,仍有不少添加物。只有一直往上,尋找世界頂級的巧克力,看狀況會不會好一些。

於是來到了CNN、《富比士》讚譽為全世界最珍貴稀有的巧克力艾美黛Amedei,來自托斯卡尼,與法拉利齊名。

選用最頂級的Criollo可可豆,Amedei不添加油脂,怎麼樣克服油蠟感和澀感?就是用更多的磨漿時間。非精品巧克力大概只研磨8到12個小時,Amedei是72個小時。磨漿時間的長短,會決定巧克力的酸度、化口性、香味,比如細緻的花香果香味道。

而且入模再經過20個小時的熟成。

這樣珍貴的巧克力,價格不低,為了那個美好的口感,當甜品吃,犒賞自己一下,當然沒有問題。但是,要把它當健康食品,每天吃,又是另外一回事了。

所幸,找了一些資料,發現Amedei有一款巧克力豆Semi DI Cacao是一整顆烤好的巧克力豆, 不需要大費周章製作包裝,因此價格十分合宜,就算用來吃健康的,也OK,口感又好。外面還有一層皮,可以把它剝下來,存到一定的量,還可以來泡可可茶喝,非常的有意思。

找到進口的專櫃,意外的還發現,另一品牌瑪芙Marou巧克力,有罐裝的磨成小粒的可可粒,品質同樣可靠,吃來口感也不差。

不想當零食吃,可以放在早餐的麥片、牛奶等。把這巧克力當健康食品來吃,分量不需要大,適中就好。所以即便是頂級巧克力,花費並不算多,卻吃得到保證和健康。

老實說,我為自己的聰明發現,還小小的高興一下呢!

 

瑪芙黑巧克力碎片價格合宜。李昂提供
瑪芙黑巧克力碎片價格合宜。李昂提供

Amedei有一款巧克力豆Semi DI Cacao是一整顆烤好的巧克力豆。李昂提供
Amedei有一款巧克力豆Semi DI Cacao是一整顆烤好的巧克力豆。李昂提供



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