【名采】李昂專欄:伊拉克海珊的國宴魚

出版時間:2018/12/09 00:18

李昂/作家

幾乎每個人都問:去伊拉克幹嘛?去看戰爭後的重建。

此行本來就不為美食,果真,去了之後,確定沒有美食,唯二好吃的,就是吃到海珊的國宴魚和羊頭。

都在南部大港巴斯拉(Basra),這裡是當年美軍登陸的所在地,也因為與外在的聯繫比較容易,有比較鬆弛的氛圍感覺。

也在這裡,我們有機會吃到了那個著名的獨裁者海珊的國宴美食國宴魚。據說他還在主政的時候,每次招待外賓的國宴,都會有這一道烤魚。

我們吃的不是國宴,在以世界性的標準來說很簡單的餐廳,門口處有一個架高的大水泥桶,直徑應該有1公尺半,裡面木材燃著熊熊的烈火,水泥桶上立著一根根小鐵桿,鐵桿之間的距離大概30公分吧!

一條條的魚,就是架在這些鐵桿上,仔細看會發現,鐵桿穿過魚肉和魚皮之間,被串在那裡,很容易固定住。一整個圓圈的魚,襯著熊熊的烈火,看來十分的美麗。

什麼魚?當然是立即被問的問題。

鯉魚。

來自淡水的河魚我們在巴格達的餐廳前,看到養在小小的水池裡,4、50公分以上,肥滋滋活潑跳躍。殺魚的方式很特別,跟我們的不一樣。將魚從魚肚整條剖開,再拿掉中間的魚脊椎骨,攤開來像一個圓形的魚球。

伊斯蘭教的什葉派不吃有殼的海鮮,遜尼派就算吃魚,也不會吃魚皮,這就是為什麼在烤的時候,會把小鐵桿插在魚肉與魚皮之間,反正,等一下整條魚的魚皮會烤的焦黑,而本來也就不打算吃它。

淡水河魚最怕有土味,尤其看到沿路上嚴重的垃圾污染。可是魚上桌,吃起來不僅一點都沒有土味,那個甜美鮮嫩、魚肉不乾不柴,好吃到讓我訝異萬分,真的是驚豔,難怪海珊把牠當成是國宴魚。

只有點可惜,沒有吃到魚皮,不知是什麼滋味。

倒是這魚吃在嘴裡,讓我備覺得性感。

吃魚前我們剛剛在幼發拉底和底格里斯兩河匯流成的阿拉伯河上遊船。對這兩條從小背誦是人類文明搖籃的河流,自有著一種遐想。

便覺得吃來自兩河流域的這魚,是吃進了八千年的時間、歷史。用木柴燒烤的最基本、簡單的烹煮方式,恐怕真的是千萬年不變,更支撐我這個美麗的想法。

吃魚前不久,才去拜訪號稱亞伯拉罕的家的地方。

不免想到《聖經》裡,耶穌在曠野裡講道,將一個孩子手中的五餅二魚,化成足夠可以供5000個男人(加上孩子女人,據說有8000人)吃。

我便很一廂情願的以為,那二魚很可能就是我吃到的鯉魚。

只能期待有研究的專家,不吝指點。


 

烤出來的魚放在盤子上成圓形狀。蔣易修攝影
烤出來的魚放在盤子上成圓形狀。蔣易修攝影

烤魚送上來時,用一塊大餅蓋著,可保溫,餅也可當主食吃。蔣易修攝影
烤魚送上來時,用一塊大餅蓋著,可保溫,餅也可當主食吃。蔣易修攝影



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