【名采】魚夫專欄:乎乾啦!來去居酒屋

出版時間:2018/12/21 00:14

魚夫/作家

有一回到東京「台灣文化中心」去演講,講題是只有在台灣才吃得到美食,在問答時間裡,有人提問台灣人的酒量是不是不太好?
 
怎會?台灣人千杯不醉者大有人在?當下我心中想到夜市裡燒烤店那些酒國英雄。
 
原來那位日本觀眾的疑惑是為什麼同事、同學之間下課放學時,不會呼朋引伴去喝一杯?其實是國情不同,台灣人放下手邊工作後,鮮少和上司、師長去喝酒,不像日本人非得滿身酒氣才要回去,我年輕時第一回到東京,以為在外頭逛晚一點,搭地鐵才不會那麼擁擠,哪知越晚人越多,一車子都是酒臭味。
 
路邊的燒烤店喝一杯,是我那個時代的一種享受,然而現在年輕人喜歡去夜店,或者歐式小酒館(Bistro),而日本的居酒屋,更是人聲鼎沸,鬧熱滾滾。
 
居酒屋是從日文漢字直接移譯過來,大部分台灣人固然知道那是一種喝酒的場所,但不知「居酒」(イザケ)即有停下來喝酒的意思。早期居酒屋在台灣並不流行,有位電視明星曾花鉅資開過一家仿北海道爐端燒的居酒屋,即在廚師前擺滿新鮮的食物,每完成一道菜,便大喝菜名,再放上木漿,伸到坐在吧檯的顧客面前,煞是有趣,只是後來經營不善,關門大吉。

居酒屋的成敗,在我來看,好吃的雞肉燒烤是基本要求。其實居酒屋又有個「烤雞肉串舖」的別稱,或者大紅燈籠高高掛,上書ヤキトリ(燒鳥),復因為大多數的居酒屋會拿紅燈籠來當招牌,所以日文又以「赤提灯」來稱呼。
 
燒烤要用炭火烤,燃點高又有肉汁淋在木炭上的香味,聞來就立刻肚子餓了;既來到居酒屋,那就一定要喝酒!而且要先喝啤酒,如果要假裝很在地,就來學一句:「好吧,(姑且)先來杯啤酒吧!」(とりあえず、ビル!),日人相信啤酒有開胃效果,酒來了,大家都斟滿,但也得注意禮節,比如身分越高,酒杯才能舉得越高等等。
 
日人在酒國還在實踐職場倫理,台灣人喝酒就喝酒,乎焦啦(乎乾啦)!
 

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