【名采】瞿欣怡專欄:豬瘟,是場餐桌戰爭!

出版時間:2018/12/29 00:12

瞿欣怡/作家

非洲豬瘟疫情擴散,大家紛紛貼上滷肉飯,捍衛台灣豬。可豬肉的重要,何止一碗滷肉飯啊!熱愛下廚,無肉不歡的我,認真地盤點了一下豬肉料理,結果實在太嚇人了!

首先,講講絞肉吧,餃子、肉丸子、貢丸、包子、燒賣、獅子頭、麻婆豆腐,全部摃龜。更別提螞蟻上樹跟蒼蠅頭了,連魚餃蛋餃裡頭都是絞肉啊!

再來是肉絲、肉片。豆干肉絲、魚香肉絲,甚至竹筍炒肉絲,全都沒了;肉片也沒得吃了,回鍋肉、醬爆肉、山豬肉、鹹豬肉,想都別想,冬天的酸菜白肉鍋也一起掰掰。

至於排骨湯,那可是生活根基啊!隨當季菜色調整的春日筍子排骨湯、夏日苦瓜排骨湯、秋日蓮藕排骨湯、冬日白蘿蔔排骨湯,全數消滅;還有豪華進階版的藥燉排骨、肉骨茶,沒了;四神湯、酸菜肚片湯、三鮮湯、豬肝湯,用的都是豬內臟,也不能吃了。

逛逛小吃攤,問題更大。管你是擔仔麵、陽春麵,湯底全都是豬大骨熬的!別以為吃乾麵沒事,少了那一匙肉燥,乾麵都不乾麵了!黑白切的肝連、嘴邊肉、粉腸、滷大腸、豬皮,都不可以喔,只剩下三色蛋孤零零好可憐;肉丸、大腸麵線、豬血糕、豬肉乾、糯米腸,甚至台鐵的排骨便當都沒得吃!

豬肉也跟節慶息息相關。一年之始慶元宵,別以為小湯圓沒事,湯頭裡不炒點肉絲、香菇、蝦米,像話嘛;端午節的粽子,必須得有塊油膩膩的肥豬肉,才能把糯米黏得又香又爛;中秋節的月餅,別以為不包肉就好,餅皮都得混豬油擀;冬至吃湯圓,鮮肉湯圓就甭想了,連芝麻湯圓也遭殃,內餡一樣得炒豬油;好不容易熬到過年,餐桌上擺著撐場面的佛跳牆,也不能放排骨酥,佛都氣得不跳牆了。

急促地盤點下來,看似好笑,其實很悲傷。平日覺得豬肉不起眼,如今才發現它是餐桌上的精神領袖,所有菜色都圍著豬肉打轉。還有幾道家傳菜,萬一豬瘟來了,就很長一段時間吃不到。奶奶傳下來的醃篤鮮、爸爸最後為我燉的大豆豬腳湯、媽媽熱愛的炒米粉,都不能出現在餐桌上。

這份落落長的菜單,能不讓人害怕嗎?非洲豬瘟沒有疫苗,相當頑強,爆發豬瘟的豬舍,可能都要毀棄。它毀滅的不只是三餐,而是日常。

這不只是防疫,我們為餐桌而戰!這是戰爭!

 



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