【名采】魚夫專欄:新年快樂,來吃蕎麥麵

出版時間:2019/01/04 00:10

魚夫/作家

過了新年如何和過去的霉運說拜拜,這簡單,來去吃碗蕎麥麵吧。

吃蕎麥麵去霉運,靈不靈?不知道,只知日本人過的是新曆年,除夕指的是每年的12月31日,日文叫「大晦日」,這一天得吃一種跨年的蕎麥(年越し蕎麦),因為蕎麥麵的「筋性」沒那麼強,容易剪斷,所以又可象徵將過去一年辛苦煩惱的霉氣給截斷了去,不要帶到即將來臨嶄新的一年;更講究者,還要在麵上灑些金粉或銀粉,因為日語裡そば(Soba)還有「身旁」的意思,加了金粉,從此可以把金錢收集在身旁了!(そばで金集める)

蕎麥麵因其形細細長長所以也主長壽,那麼即能斷霉氣、又能長壽者,作用相當於咱台灣人的「豬腳麵線」,不過,這一味通常不是年夜飯必備。

蕎麥聽說最初原來是日本人為了饑荒而栽種的食物,可以混合稻米和蕎麥一起煮,叫做「蕎麦掻き」(Sobagaki),有點像我小時候吃到的米羼番薯簽飯,現在則成了蕎麥麵屋裡下酒的小菜,變成蕎麥麵則是江戶時代有位朝鮮來京都東大寺的元珍僧教導人們在蕎麥裡加入小麥,使得其中有麵筋而可以製作麵條,這通常是二八比,即小麥佔20%,蕎麥80%。

蕎麥麵因為不像一般麵條講究有彈性的Q度,所以有些人愛吃冷的蕎麥麵比較彈牙,大都以諸如竹篩餐具盛來,附有一個小杯子狀的「猪口」,裡面裝有沾醬,食時夾一小口麵條沾進杯內醬汁約1/3,太深則可惜會失去麵香。

日本的蕎麥據聞有三分之二自國外進口,國內大部分產自北海道,然而最好的食材還是在地最好,台灣的蕎麥始自日本時代,日人於南投竹山一帶栽培,戰後擴及彰化縣二林、竹塘一帶,1982年起,二林鎮農會成立蕎麥推廣中心,目前種植面積大約在40公頃。

採用本地產的蕎麥果來製麵的專門店者,據我所知,台北有家「二月半」,台南有家「洞蕎麥」,這些店到了除夕生意特別好,邊吃麵邊呼:新年快樂啊!
 

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