【名采】李昂專欄:吃進滿嘴星星的JLStudio

出版時間:2019/01/10 00:11

李昂/作家

如果你問我,台中將來要選米其林星星餐廳,首選是誰,我會回答:「樂沐」暫時休息後,我的首選會是JLStudio。

全世界跑著吃了二十年,來到了我所謂的倦怠期,要讓我眼睛一亮、味覺大開的機會相對減少。

當然佩服我的美食家朋友的專業精神,戰鬥力能一直持續。不過美食之於我,其實最重要的是用來做小說創作的材料。

倒是隔幾個月兩次去吃JLStudio,仍耳目一新震撼依舊。

簡單的說法是吃進滿嘴星星,更有如整個銀河系在嘴裡心中爆發,是新奇、炫麗、迷惑……。

在味蕾上是熟悉的、不熟悉的酸、微辣、小甜、青、澀等等等等,全匯聚上來,是那種讓你招架不住又十分舒服的顫慄。

整個感官被撩撥起來的,身體和心靈的無盡性感。

這當然因為來自新加坡的大廚Jimmy林恬耀,有良好的廚藝訓練,36歲,有點害羞的敏感。他希望「前來用餐的每一個人,分享新加坡與東南亞的恩惠與文化,將之翻譯成現代的語言。」

我對東南亞的辛香料與菜蔬,並非全然陌生、有點熟但又不盡知道,可以進入Jimmy的菜,但又充滿驚喜。

新換了菜單,第一道仍是大廚經典名菜,「胭脂蝦,魷魚,米」,一起去吃的朋友立即說:可以想像接下來會吃到什麼路數的菜了。

沒錯,胭脂蝦和魷魚在東南亞的辛香料與菜蔬的襯托下,入口是有不熟悉但又能結合得均衡的味道,下面用米作的塔(因為古早時候麵粉還沒有進來),更細的酥化口感也和一般用麵粉做的不同。

「馬糞海膽,木瓜,番薯」大膽的用了味重的木瓜,我本來怕奪了海膽細膩的層次,但用對了反倒帶出海膽的甜。

將傳統經典解構和重組創新,是這一季的主題。咕咕茶在解構肉骨茶,精緻萬分。龍眼木烤的牛小排點上魚露和焦糖化的棕櫚糖。「手工粿條、季節海鮮、炒芥蘭」要吃出大火炒的鍋子的焦香,居然是來自炒芥蘭泥。

甜點玫瑰球裡亞達子做心,冰當然也用上了,楊桃Cream cheese 冰,同樣一小口,較香茅蓮霧有滋有味。「牛奶,桂花,釋迦」吃出鳳梨釋迦,心中想,如果用上本土釋迦又是如何!

不用多說,JLStudio整個就是味蕾感官從未有過的新體驗,而且最重要的,好吃自不在話下。

 

馬糞海膽,木瓜,番薯。
馬糞海膽,木瓜,番薯。

假蒟,毛豆泥。
假蒟,毛豆泥。

鮑魚,杏鮑菇,花菇,愛玉。
鮑魚,杏鮑菇,花菇,愛玉。

咕咕茶靈感來自肉骨茶。
咕咕茶靈感來自肉骨茶。



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