【名采】魚夫專欄:浪漫可樂餅

出版時間:2019/01/18 00:15

魚夫/作家

可樂餅裡當然沒有可樂,就像太陽餅裡沒有太陽,其實「可樂」兩個字係來自於法語的Croquette,翻成日文為コロッケ,到了台灣居然成了可樂餅,譯者的聯想力超強。

可樂餅和豬排、咖哩等三者合起來號稱是日本三大洋食。日本人所謂的洋食可是和真正的西洋料理不同,洋食根本就是仿洋人料理,做出適合日人口味的食物,日本明治維新之後,到了1912年至1926年大正天皇期間,隨著與西方的接觸頻仍,思想氛圍和文化現象都活絡了起來,進入夏目潄石所謂的「大正浪漫」時代,生活諸如吃三大洋食、喝威士忌和到有「女給」服務的珈琲廳去等,都是一種流行。

不過大正末期,世界大戰伊始,物資缺乏,可樂餅只消用馬鈴薯泥裹配料,料理簡單也容易保存而更大受歡迎,至於成為商品販售,要到1927年(昭和2年)才在東京銀座出現一家肉店兼賣可樂餅的紀錄。

然而可樂餅也並非得馬鈴薯來製作不可。日本文學家池波正太郎在他的美食書《昔の味》裡提到他初次嘗到東京銀座資生堂會館的牛肉可樂餅時,因為會館的可樂餅是用細膩的奶油醬汁包裹肉末炸成的,好吃的滋味,居然讓這位大文豪的筆墨難以形容。

在台灣,好吃的可樂餅,早期要到台北七條通去走尋,從前一位娶台灣老婆的日本人開的小餐館,老闆經常默默不作聲的專心煮食,老闆娘則熱情招呼客人,看來兩人搭檔,胼手胝足經營小店,執子之手,與子偕老,這也是一種浪漫吧,他們家的可樂餅食來皮脆而內餡綿密,真可以吃出幸福的滋味,後來不知何故,有一回再去,大門深鎖,宣告閉店,殘念啊!

台灣曾經發生過「國產汽車掏空案」,前董事長張朝翔兄弟欠債千億元、宣告破產,遭法院判刑,於是一度在台北市社教館附近的巷子內,穿圍裙賣每份30元的可樂餅,消息曝光,反而引來債權人紛紛登門討債,只好收攤,這賣可樂餅來償債,只是一場表演,一點都不浪漫。

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