【名采】魚夫專欄：浪漫可樂餅

出版時間：2019/01/18 00:15

魚夫／作家

可樂餅裡當然沒有可樂，就像太陽餅裡沒有太陽，其實「可樂」兩個字係來自於法語的Croquette，翻成日文為コロッケ，到了台灣居然成了可樂餅，譯者的聯想力超強。

可樂餅和豬排、咖哩等三者合起來號稱是日本三大洋食。日本人所謂的洋食可是和真正的西洋料理不同，洋食根本就是仿洋人料理，做出適合日人口味的食物，日本明治維新之後，到了1912年至1926年大正天皇期間，隨著與西方的接觸頻仍，思想氛圍和文化現象都活絡了起來，進入夏目潄石所謂的「大正浪漫」時代，生活諸如吃三大洋食、喝威士忌和到有「女給」服務的珈琲廳去等，都是一種流行。

不過大正末期，世界大戰伊始，物資缺乏，可樂餅只消用馬鈴薯泥裹配料，料理簡單也容易保存而更大受歡迎，至於成為商品販售，要到1927年（昭和2年）才在東京銀座出現一家肉店兼賣可樂餅的紀錄。

然而可樂餅也並非得馬鈴薯來製作不可。日本文學家池波正太郎在他的美食書《昔の味》裡提到他初次嘗到東京銀座資生堂會館的牛肉可樂餅時，因為會館的可樂餅是用細膩的奶油醬汁包裹肉末炸成的，好吃的滋味，居然讓這位大文豪的筆墨難以形容。

在台灣，好吃的可樂餅，早期要到台北七條通去走尋，從前一位娶台灣老婆的日本人開的小餐館，老闆經常默默不作聲的專心煮食，老闆娘則熱情招呼客人，看來兩人搭檔，胼手胝足經營小店，執子之手，與子偕老，這也是一種浪漫吧，他們家的可樂餅食來皮脆而內餡綿密，真可以吃出幸福的滋味，後來不知何故，有一回再去，大門深鎖，宣告閉店，殘念啊！

台灣曾經發生過「國產汽車掏空案」，前董事長張朝翔兄弟欠債千億元、宣告破產，遭法院判刑，於是一度在台北市社教館附近的巷子內，穿圍裙賣每份30元的可樂餅，消息曝光，反而引來債權人紛紛登門討債，只好收攤，這賣可樂餅來償債，只是一場表演，一點都不浪漫。

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