【名采】魚夫專欄:趣談棺材板

出版時間:2019/02/22 00:10

魚夫/作家

「棺材板」這種食物是從台南開始的,不過在民風保守的府城,一開始只是口耳相傳,經過一段時間後才正式掛牌。這一味名聞遐邇,從前沒有網路,美食介紹也不發達,棺材板的名氣卻不脛而走,儼然成為台南美食的代表作,2015年美國有線電視台CNN還曾用Coffin Bread、Coffin Toast來介紹,店家也是這麼翻,只是聽起來毛毛的,可別以為是躺在棺材裡享用的。

台南人許六一是棺材板的創作者,他在日治時期曾經被派到南洋去當軍伕,戰後回台,在沙卡里巴(日文漢字「盛場」)賣鱔魚意麵和八寶滷飯等,韓戰爆發後,美國開始協防台灣,台南的美國人多了起來,許六一想到當年會做西餐的軍中袍澤,開始做起西餐Lunch,他又有一位在成大附屬工業學校(國立成功大學前身)的教授朋友,要求要嘗嘗不同口味的點心,許六一乃以西式酥盒的做法,加入雞肝、墨魚製成「雞肝板」以饗來客,教授是教考古的,很是欣賞這一味創作,又觀其形是將烤過的吐司中央挖空,再填入內餡,很像一副他所挖到的石棺,於是呼之為「棺材板」。

許六一的店赤崁點心店,在1959年時店招正式出現棺材板,現在去這家店,今昔大不同,原本的做法根據1995年《民生報》的記載:「炸麵包挖空,中央放入炒香的麵粉與洋蔥,加入高湯及奶水、雞肉、墨魚、豌豆、紅蘿蔔等即成內餡。」現在則簡化許多了,但增加了咖哩口味,其次也保留了Lunch,成為店裡的兩大招牌菜。

一只棺材板,兩世吃不完,後來許六一將技藝傳給了兒子許宗哲,台南之外,如今棺材板全台都有人在販賣,但有許多店家的吐司食材越做越薄,老一輩饕客不滿的說,棺材本來是用福州杉打造的,如果外盒做薄了就會像單薄的三合板,三合板的英文是Veneer,日文是ベニヤ(beniya),所以忿忿不平用台語說:「福州杉變成beniya板」。
 
 

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