【名采】魚夫專欄:台灣食物基因編碼

出版時間:2019/04/05 00:11

魚夫/作家

講到食物的基因就很敏感,譬如有些早餐賣豆漿的業者常常強調是使用非基改的大豆來製作,不過,今天咱們卻偏要來尋找帶有台灣基因的食物。

台北的夢想社區裡有家Amy的旅行廚房,很早以前朋友曾經邀我一起去品嘗,那天來了位紐西蘭的藝術家,他雖然不是什麼名廚,可是愛烹調,便來個台、紐美食協奏交響曲,倒也獲得前來嘗味者的熱烈掌聲,這種跨國交流據說經常在這裡舉行;還有另一種料理方式,Amy喜歡到世界旅行,並蒐羅各國的特色食譜,讓生命中的每一天充滿挑戰,返國後,便試著以台灣食材做出該國的味道來。

最近在台北迪化街遇見「旅遊廚房」。82號的歷史建築,可以找到大稻埕「左官」(さかん,泥瓦匠)「開模印花」技術的建築基因,捨雕而從塑,先用油土塑型,再將石膏或水泥等裝飾材料注入模型,乾硬後取出,做出美麗的裝飾,所以在3樓窗下的檻牆則開模印花取月桂葉、鳥兒和垂花飾的浮塑做出鑲嵌畫的效果來,看來賞心悅目。

人們到了一個城市旅遊,總會到處看看、到處吃吃,迪化街的建築式樣可以歸類在五種以上,也經常讓參觀者嘆為觀止,許多房子背後的故事,又見證了台灣近代經濟的發展;在飲食上,迪化街這家旅遊廚房企圖打破「一連串被給定的意義」,而是希望觀光客在吃食時,吃的並不是食物的本身,而是一連串經過編好的符碼,這些符碼是各種意識與價值的總和。

因此除了大稻埕的導覽,也在三樓的廚房裡展演台菜的文化課程,邀請觀光客來體驗製作台菜的課程,詳解每道菜的意義。其中有道櫻花蝦米糕,櫻花蝦在全世界只有日本靜岡、台灣宜蘭、東港才有;米糕用的米是國產台中籼10號米,口感接近日本人發明的蓬萊米,但軟硬度非常適合台灣人的胃口喜好,經過這樣的編碼,就把食物的台灣基因找出來,烙印在外國觀光客的腦子裡了,如此返回居地,便不只回憶,還有實際的做法了。
 
 

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

關鍵字

魚夫

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《論壇》

新聞