【名采】魚夫專欄:孫運璿愛吃的蔥油餅

出版時間:2019/05/17 00:13

魚夫/作家

1973年落成的基隆信義市場有許多令人垂涎三尺的美食,而市場旁早年有許多眷村,聚集了許多外省族群,其中山東、廣東和福建省籍者多,因此這一帶諸如燒餅、蔥油餅、豆漿、水煎包、韭菜包、山東饅頭等是基隆在地人的最愛。

由於韓戰爆發(1950-1953年),及後來的越戰,都有美國武力介入,從此基隆港經常停靠許多美軍艦艇,等待補給。當時,美軍人員上岸後有感於即將上戰場而生死未卜,便在基隆就地大肆揮霍,當時在港口為美國大兵拉車的車伕,非得也高頭大馬的山東漢子才行,當然山東人也不只會拉車而已,美味的麵食是拿手,忽然出現一種搭配組合,那就是蔥油餅+餛飩湯。

這南北口味是怎麼發展出來的呢?也沒人能說個明白,早期在義二路上有家「知味園」便是提供這種組合,再加上老闆娘服務態度很好,生意強強滾,後來聽說店裡的夥伴另起爐灶開了「周家豆漿」,2012年「知味園」吹起熄燈號,這蔥油餅+餛飩湯便慢慢絕版了,周家雖然還做餛飩,但只有生食包裝供應,回家自己料理。

美食作家胡天蘭的著作《胡天蘭極品美食100+》裡曾經提到周家豆漿:「做了四十六年的蔥油餅,周家單是青蔥的用量,就要百斤上下,洗蔥、晾蔥、切蔥程序尤其繁複。加了蔥花跟皮油的半燙麵,發好後,擀成手掌心般大小,油煎好還須經過火烤一番,才能送到吃客面前。」

這段文字觀察入裡,想來周家豆漿可能約於1964年開業,且文中提及1978年上任行政院長的孫運璿是山東人,他有機會就會到基隆市信義市場前不遠的周家豆漿店吃早點,蔥油餅更是每來必點的「院長餅」,這一講轟動武林、驚動萬教,人龍從此排得更長了!

很少看到一個城市像基隆那般吸納那麼多外來的飲食文化,還能如此發揚光大,有句話說:「基隆無城,吃飽就行(走)」,看見那麼多美食,怎捨得離開呢?

 

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