【名采】魚夫專欄:來食漢餅聽故事

出版時間:2019/05/31 00:14

魚夫/作家

現在漢餅的店家越來越難傳承了,因為這些傳統食物大部分是用來拜神而不是「四秀」(零食),有些就算是吃好玩的,也敵不過工廠的大量生產,可是因為漢餅大部分是手工製作,這就多了故里的味道,故鄉的往事。
 
許多餅店的店號都令人聯想起地名,隨手拈來,諸如基隆李鵠餅店、新竹新復珍、高雄舊振南製餅舖、台中犁記餅店、大甲裕珍馨、嘉義新台灣餅舖等等都是,相信出外遊子,見到故鄉來的伴手禮,心中總會湧起許多回憶來。
 
除了店號外,漢餅店裡的許多品項也都有精采的典故。比如三色糕是由「摩訶」、必(裂)桃、紅圓三種粿類食品為主,原來是拜拜尤其普渡時讓餓鬼開焰口,能好好享受其餘祭品。
 
再如紅龜粿,台灣習俗裡只有名為「粿」者才能上桌,糕則否;紅龜粿在表面打印一隻烏龜者為米龜,表面平整光滑無龜者米圓,口味大致有椪風豆(豌豆)、 胡麻、紅豆。

椪餅又稱為凸餅、香餅或月內餅,分白糖與黑糖兩種,餅的外皮鼓脹,內裡卻是中空,主要用於祭拜神明、奬賞等,萬一有吵架事件,奉上椪餅,亦可求得諒解。
 
另外,椪餅又稱月內餅,婦女坐月子時不能隨便亂吃,麻油椪餅煎蛋是上選,做法是在煎鍋裡加入麻油及薑片,文火炕香,待香味溢出後,把椪餅放進去,不一會兒就會變軟,用湯匙在其上打個小洞,拿雞蛋來打入其中,鍋子蓋好悶煮4分鐘後再翻面如法炮製,最後將鍋內薑片取出,沿餅邊輕壓使呈扁平狀,蛋熟後即可食用。
 
「沙西餅」是網路裡不明就裡者的隨意書寫,其實正確寫法為「柴疏餅」,形狀有如古代女人梳髮用的半圓形梳子,內容有蒜蓉或咖哩等。
 
有一味念成Anmono,是日文漢字餡(あん) 和物(もの)的合音,也就是內包諸如豆沙、香蕉油、鳯梨等,這就比較像零嘴了。
 
其餘諸如餅三牲(肉、魚、雞形餅)、蒜龍枝、草酥、咔哩咔哩餅等,站在漢餅店裡,真的有著聽不完的故事。
 
 
 

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