【名采】魚夫專欄:吃回老滋味的水煎包

出版時間:2019/07/12 00:11

魚夫/作家

現在中華路的台北文獻館,在日治時期其實是1934年完工的「西本願寺」,當時的規模很大,戰後為理教公所、軍方、警備總部第二處、聯勤被服廠、反共救國軍及自大陳島撤退來台的軍民所據,宛如大雜院,1975年本堂焚毀後,環境更是淩亂。

為安置隨國民黨政府敗退逃難來台的百姓,蔣介石曾下令中華路興建八連棟的中華商場,可是棲身在西本願寺和其周遭者卻仍然無人搭理,只能在木造或鐵皮屋裡生存,因為人越住越多,政府索性就地成立「中華新村」,大抵在西門圓環南側,由中華路、貴陽街、西寧南路及長沙街所圍成的街廓,佔地1.34公頃,341戶共用一個門牌「中華路174號」。

為求生存,這裡的外省居民賣起了各式各樣的外省菜。1982年我成了《中國時報》的專屬漫畫家,這份工作是晚飯後才到大理街的報社上班,有了空檔,從此中華路從北到南吃透透!

中華新村面中華路一方,在鐘樓之下有許多外省菜的店,至今想起,仍令人垂涎三尺,諸如趙記山東饅頭、張記韭菜水煎包、真好吃饅頭包子店、中華餡餅粥的「褡褳火燒」等,還有本來賣江浙砂鍋和上海「弄堂菜」的三友飯店(好像歇業了),與隔鄰品相差不多的「開開看」(還在),尚有一家刀削貓耳朵,光看師傅用鐵片削麵,射入熱騰騰的大鍋裡,就覺得一定很好吃,只可惜如今不知去向矣!

後來政府拆遷了中華新村的住戶,大家四散另起爐灶,其中張記韭菜水煎包只往南遷移數十公尺,從前這家店的老闆張孝賢標榜用手伴扶起韭菜,拌製時,用手輕輕將菜料向上提撥,不可硬揉韭菜和內餡的蝦皮、蛋、與粉絲等,皮要老麵發酵,包裹成形後用麵粉水來煎,夏季天氣熱,煎至7分鐘即可,冬天則需費時10分,火候要準確,才能煎出底部焦香的麵皮來。

張記的水煎包、綠豆麥仁粥、小菜是必點的組合,新址我又去光顧好幾回,還想著如何把從前那些店給吃了回來!

 

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