【名采】魚夫專欄:滷肉飯的一身二世

出版時間:2019/08/09 00:14

魚夫/作家

現在的華西街夜市是1987年改建的,現在只有行人可以穿梭其間,變成了台北市的觀光夜市,在此之前,其實是一條馬路兩旁被攤商給佔滿了,美食固然很多,但牛鬼蛇神雜處……蛇是真的有的哦,當時眾目睽睽宰殺蛇類的店最是令人觸目驚心,爭議也最多。

變身後的華西街夜市,蛇店還是有,但看起來沒那麼野獸派了,甚至進駐了有華西街凡爾賽宮之稱、勇奪米其林一星的「華西街台南擔仔麵」,餐廳裡從桌椅到器皿,都朝精緻頂級的水準鋪陳。我從前在媒體工作,當然經常來店酬酢,不過在酒酣耳熱之外,仍感所費不貲,還是來碗滷肉飯才是王道啦!

如今在觀光夜市的重要入出口處都矗立起高聳的漢文化建築牌樓,還在牌樓下高掛「魯(滷)肉飯的故鄉」。在台灣人人都可以說說自己故鄉的滷肉飯,幾乎全台都有老店,但標榜此處是滷肉飯的故鄉,則不知所本為何?只是爭開基祖也是多餘,能在滷肉飯之上再創新才有意義。

「阿義滷肉飯」的吳黃義約1967年為了養家活口,起初在和平西路賣剉冰,其後又經營肉粽、碗粿、自助餐等等,後來改做滷肉飯,看來是抓到了竅門,受到顧客的歡迎,乃搬遷到華西街來一試身手,阿義滷肉飯偏甜,豬油製程是利用前回留下的少許肉燥油來煏豬頸肉(糟頭肉),然後羼入鹽、胡椒粉、五香配料等,再用滷包浸在肉鼎裡炕,求其不油不膩,迎合更多年輕人的口味。

現在的第三代傅柏翰約2017年決意承繼家業掌勺。他開始翻轉經營模式,先是試著推出蒜泥白肉和蚵仔盤測試顧客反應,結果後者較受歡迎,靈機一動,在一碗滷肉飯上鋪滿、鋪爆粒粒碩大的鮮蚵,這一碗令人垂涎欲滴的蚵仔蓋飯,馬上驚動萬教、轟動武林,再一回去,老店老顧客的老面孔漸少了,居然很多年輕的客群都出現了。

華西街夜市美食,從少吃到老,現在看滷肉飯變蚵仔蓋滷肉飯,借福澤論吉一句話來說,可也算「一身二世」乎?



 

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