【名采】魚夫專欄:來嘗褡褳火燒吧

出版時間:2019/08/23 00:14

魚夫/作家

褡褳火燒其實跟一般的餡餅,不管內餡是牛或豬肉,也可同鍋煎,只有形狀上的不同,鋪好麵皮填入食材,再將麵皮兩面折上,另兩面不封口,又因表面不加芝麻,而取名火燒,且其外型很像古人背在肩上或綁在腰上的褡褳(錢包),所以便成了這一味名滿天下的褡褳火燒了。

據說褡褳火燒是在清光緒年間出現在中國北京王府井一帶的小吃,由順義人姚春宣夫婦所經營,攢了些錢後,便到東安市場裡去開了家「瑞賓樓」,後來因為第二代不擅經營,店內的伙計羅虎祥、郝家瑞乃於1934年,取兩人名字中的一字,在前門門框胡同內別起爐灶,合組「祥瑞飯館」,生意鼎盛,不在話下。

台灣普遍知道褡褳火燒,像我記憶中是在台北中華路上人稱「大廟」的理教公所前的「中華餡餅粥」或仁愛路「都一處」初邂逅而來,點來一碟皮薄餡飽的褡褳,呼呼呼的吹冷咬上一大口,油汁在嘴裡爆開,再舀上一匙小米粥,無法張口說話,只能在心中大聲喊爽。

理教公所在日治時期係西本願寺,戰後輾轉演變成第6軍團野戰醫院官舍和台北交響樂團宿舍,加上早年逃難落戶的外省人龍蛇雜處,大約集中在長沙街到貴陽街的中華路旁,從174號到226號,五十幾個門牌,擠進三百多戶人家,不過因為外省美食齊聚,經常出現龐大的人龍,中華餡餅粥在「大廟」時代緊靠著張家水煎包,不過當年老闆陳世昌卻很年輕,留著一頭金髮,帥氣得不得了,還以為也是來西門町逛大街的,知道底細的人發現,原來他還是個本省人,賣的卻全是北方菜,他擀起包褡褳火燒的麵皮,中間鼓、兩邊薄,而且又很紮實不易破,包的過程裡,適時羼上蔥花和韭菜,不可以預先擱著再包,才不會發酸,手藝似乎盡得北方師傅真傳。

北方麵食當然要繼續傳承下去,只是大廟裡的店家現在都打散了,要費工夫去找回來,而在找尋的旅程裡,味道不變,但金髮變白髮,可也真有滄海桑田之歎啊!


 

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