55歲國賓川菜廳 褪舊妝展新華

出版時間:2019/11/09 00:22

台北55年歷史的川菜老字號「國賓川菜廳」,歷經5個月餘閉館整修後終於在10月底以全新面貌再現世人面前。以華麗的捷克進口水晶燈、古典現代並蓄的擺件,與嶄新的桌椅餐具打造出摩登中國風Modern Chinese的意向,加上廚師團隊赴四川考察帶回的45道全新料理,由內到外都給消費者耳目一新的感覺。
 
礙於老建築格局的結構限制,「天花板不夠挑高」一直是歷史超過50年的國賓飯店心中的遺憾,擁有廣大支持者的「國賓川菜廳」為給消費者一個更舒適的用餐環境,決定自今年6月起暫停營業,進行餐廳、廚房的裝潢設備的改造工程,歷時5個多月終於完成了這項壯舉。
 
從飯店1樓直達餐廳的電梯走道開始,簇新的都會風裝潢預告樓上餐廳蛻變的訊息,電梯上樓、門開,進入一個嶄新的美食天地。設計團隊拆掉舊式低矮的天花板,拉高空間的立體感,並以「精品空間」的概念在小吃區與4個包廂間,以沉穩藍、高貴金、火熱紅等元素,搭配現代家具與骨董、畫作、擺件,將「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」等擷取自宋代名畫《文會圖》中的飲宴意向融入其中,勾勒出風雅的用餐氣氛。
 
不只餐廳硬體更新,菜單設計也以讓「新客嘗鮮、常客驚豔」為發想,開幕前由行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都,與包括中國餐飲十大品牌眉州東坡酒樓、成都家喻戶曉的大蓉和酒樓、政商宴客首選的紅杏酒家、新興品牌蜀宴小調等當地多家知名餐廳交流,帶回45道經典的人氣菜品。
 
東坡肘子相傳是文豪蘇東坡之妻有次失手將豬肘燒焦,因添加各種配料補救調味,誤打誤撞造就的美味,後世做法是豬肘炙烤上色再汆燙,加入辛香料燜煮四小時,醬汁則取泡椒醬為基底,加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香,最後淋在豬肘上,豬皮膠質黏糯,瘦肉入口不柴,醬汁調味因為薑香加上醋酸,讓整吃來更顯爽口。
 
金波雙椒魚頭王靈感來自湘菜剁椒魚頭,將原本使用的剁椒改為野山椒和泡白椒,切碎後淋於炸過的鰱魚頭上蒸煮20分鐘,上桌前澆淋熱油熗出香氣,雙椒鮮辣、後勁十足,吸足湯汁的粄條滋味濃郁也是一絕。

火鍋牛排也是台灣罕見的吃法,將帶筋牛仔骨醃漬入味後與馬鈴薯一起加入麻辣湯底中燉煮至軟爛,肉嫩好嚼、馬鈴薯綿密入味。而以牛骨高湯、花椒、乾椒等熬製而成的麻辣湯底溫潤不燥,吃罷軟Q的牛仔骨後加入凍豆腐、菇類、鴨血等配料煮滾,又是另一道開胃好菜。
 
開水白菜雞豆花則一次集結開水白菜跟雞豆花兩道川味名菜,雞茸蒸製而成的雞豆花細嫩鮮美、水煮白菜軟潤入味,搭配以去骨老母雞、里肌肉和火腿熬煮並過濾的清醇高湯,素而不俗,是老饕最愛的夢幻滋味。
 
其他新菜還有在鴨腹內填入花膠、鮑魚、干貝與花菇等經炸、蒸、滷、煨等繁複工序製成的神仙鴨,以及用南瓜帶出顏色、穀物帶出濃滑口感的金湯野米煨遼參等多樣,不過僅限包廂桌菜、小吃區並無提供,是較美中不足之處。(邱俊智/台北報導)

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包廂4個包廂主題各異,換上全新訂製家具和進口餐具展現高級感。
包廂4個包廂主題各異,換上全新訂製家具和進口餐具展現高級感。

骨董與現代藝術擺件穿插的裝飾牆也是吸睛焦點。
骨董與現代藝術擺件穿插的裝飾牆也是吸睛焦點。

廂區設置舒適的休憩區,讓用餐賓客充分感覺放鬆。金波雙椒魚頭王 1280元(4-6人份)
廂區設置舒適的休憩區,讓用餐賓客充分感覺放鬆。金波雙椒魚頭王 1280元(4-6人份)

改良剁椒魚頭的做法,以野山椒和泡白椒帶出鮮辣滋味。東坡肘子880元(4-6人份)
改良剁椒魚頭的做法,以野山椒和泡白椒帶出鮮辣滋味。東坡肘子880元(4-6人份)

經過烤、燙、煨等工序處理的豬肘子香軟不膩,薑醋調味很解膩。牛排火鍋兩吃 1280元(4-6人份)
經過烤、燙、煨等工序處理的豬肘子香軟不膩,薑醋調味很解膩。牛排火鍋兩吃 1280元(4-6人份)

麻辣湯頭夠味不嗆,先吃完燉煮得入味的帶筋牛仔骨再煮將配菜盤煮成火鍋,大呼過癮。開水白菜雞豆花 320元/盅
麻辣湯頭夠味不嗆,先吃完燉煮得入味的帶筋牛仔骨再煮將配菜盤煮成火鍋,大呼過癮。開水白菜雞豆花 320元/盅

看似簡單實則困難的川味功夫菜,一次結合兩款經典更是饕客福音。以上皆高大鈞攝
看似簡單實則困難的川味功夫菜,一次結合兩款經典更是饕客福音。以上皆高大鈞攝

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