【食趣弄堂】飄香四代!嘉義王家祖傳牛雜湯 飽足海內外食客

出版時間:2019/11/10 12:00

現任新北地檢署檢察長朱兆民,之前在嘉義地檢署擔任檢察長時,每天清晨從宿舍走路到東市場內,為的就是吃內行人才知道的隱藏版好味道,百年「王家祖傳本產牛雜湯」當早餐,吃了後,一整天精神飽滿。朱檢察長稱讚,「難得吃到這麼美味的牛雜湯,該軟的軟,該脆的脆,該Q的Q實在厲害」。

嘉義市東市場是嘉義規模最大且歷史最悠久的傳統市場,市場內許多攤位都還保留檜木樑柱,頗具特色,市府有意從重整理,讓百年市場可媲美日本觀光市場。在地行家都知道,百年菜市場內,緊鄰嘉義城隍廟,東市場因規模大,有批發商也有零售商,除了生鮮蔬菜肉品雞魚海鮮外,在城隍廟旁的「室內飲食區」也有許多美食攤位,這些美食攤位,被嘉義人暱稱做大灶咖(廚房的意思)。
 
位在美食區內的「王家祖傳本產牛雜湯」,第四代傳人51歲的王進成說,曾祖父就在東市場做生意,第二代由他的阿嬤(現年92歲,還健在)掌廚,第三代他的父母親是在東市場內賣豬肉,由於是長孫,他國中畢業就跟著阿嬤賣牛雜湯。他算一算「王家祖傳本產牛雜湯」也有百年歷史。
 
王進成說,一般店家在除理牛羊尤其是內臟的腥騷味,大都是用中藥除味,但他家不用中藥,而是先汆燙,再依各部位不同第烹煮時間,掌控好時間,即能煮出 軟硬適中的口感,當然牛雜湯的靈魂湯頭,是用大量牛骨熬煮多時加上燉煮牛肚,不添加任何調味料,純天然的鮮美。
 
王進成強調,上游廠商很重要,他都從知名的北港屠宰場,進貨當天的溫體牛肉和內臟;如何煮出讓人再三回味的牛雜湯有無訣竅?王進成笑著說:「這是要靠功夫」。
 
《蘋果新聞網》採訪當天,巧遇美國加州來的食客,高瑞德豎起大姆指說:「好吃」;新加坡來的自由行戴姓夫婦,笑容滿面謝謝王老闆煮出這麼好吃的牛雜湯;台南來的謝先生表示,已經數不清來吃過幾次了,認為一碗白飯,配上十分鮮甜的牛雜湯,透過薑絲讓味道更提鮮,蘸著古早味醬油膏、辣椒醬,美味度百分百。

王進成說,阿嬤的年代,一碗牛雜湯賣3元,阿嬤帶他入門那年,一碗牛雜湯訂價是40元,現在賣130元,他大約10年才調漲一次價格。目前牛雜、牛肚、牛心、牛肝、牛肉、牛腰均一價每碗130元;只有牛筋一碗賣180元,因為稀少的緣故;他還透露,品嚐牛雜湯的時佳時間是上午8到10點,這時候的湯頭達到顛峰。(徐彩媚/嘉義報導)

美味路標:
嘉義王家祖傳本產牛雜湯
地址:嘉義市東區忠孝路106號,東市場飲食區13號
電話:05-2236660
營業時間:06:00–13:00
隔週一公休

位在東市場內百年歷史的王家祖傳牛雜湯,第四代傳人王進成。徐彩媚攝
位在東市場內百年歷史的王家祖傳牛雜湯,第四代傳人王進成。徐彩媚攝

鮮甜的牛雜湯,透過薑絲讓味道更提鮮,蘸著古早味醬油膏、辣椒醬,美味度百分百。徐彩媚攝
鮮甜的牛雜湯,透過薑絲讓味道更提鮮,蘸著古早味醬油膏、辣椒醬,美味度百分百。徐彩媚攝

美國加州來的高瑞德(中),盛讚牛雜湯好吃。徐彩媚攝
美國加州來的高瑞德(中),盛讚牛雜湯好吃。徐彩媚攝

王家祖傳牛雜湯,高朋滿座。徐彩媚攝
王家祖傳牛雜湯,高朋滿座。徐彩媚攝

外地遊客聞名前來。徐彩媚攝
外地遊客聞名前來。徐彩媚攝

牛雜湯用牛骨和牛肚燉煮湯頭。徐彩媚攝
牛雜湯用牛骨和牛肚燉煮湯頭。徐彩媚攝

牛肉和內臟一起食用,稱牛雜湯。徐彩媚攝
牛肉和內臟一起食用,稱牛雜湯。徐彩媚攝

台南來的饕客,稱讚這家牛雜湯超鮮美。徐彩媚攝
台南來的饕客,稱讚這家牛雜湯超鮮美。徐彩媚攝

王進成18歲就掌廚,今年51歲了, 煮牛雜湯功夫了得。徐彩媚攝
王進成18歲就掌廚,今年51歲了, 煮牛雜湯功夫了得。徐彩媚攝

高瑞德喜愛美食,通常美國人不太敢吃內臟,他說,這家牛雜湯完全沒腥味。徐彩媚攝
高瑞德喜愛美食,通常美國人不太敢吃內臟,他說,這家牛雜湯完全沒腥味。徐彩媚攝

新鮮的溫體牛肉,色澤鮮美。徐彩媚攝
新鮮的溫體牛肉,色澤鮮美。徐彩媚攝

牛筋價格較昂貴。徐彩媚攝
牛筋價格較昂貴。徐彩媚攝

牛肚是許多人愛吃的魯味,這裡汆燙沾醬就很美味。徐彩媚攝
牛肚是許多人愛吃的魯味,這裡汆燙沾醬就很美味。徐彩媚攝

新加坡來的夫婦對牛雜湯驚艷。徐彩媚攝
新加坡來的夫婦對牛雜湯驚艷。徐彩媚攝

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