【三菜一湯】封存在時間裡 醃肉入菜更有味

出版時間:2019/11/10 00:09

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】,教你天天變出4道好料理!

馬上品味【三菜一湯】專屬頻道(免費收看至12/31):
https://tw.feature.appledaily.com/recipe
 
 
今日(11/10)推出:【臘味飄香】醃漬時間的滋味 臘肉培根悄迎冬

時序立冬,北風吹拂,秋收冬藏,農業時代人民忙著備糧好過年。此時雖寒意蕭瑟,但清風乾爽,不論中西,都明白這風吹來的是恩賜,「冬臘風醃,蓄以御冬」。於是家家戶戶掛起了竹架,曬上一批批的私房臘肉、培根(五花肉)、醃菜等。空氣中偶也有吹來肉品熟成時獨有的燻香臘味,在深冬時節,歷經風霜的培根、臘肉,躍上餐桌呈現的飲食時代感,歷久不衰!
 
自製醃肉過冬,此景今雖難復見,然現代人對臘味的熱愛不減,讓你我出街就能尋得這醃浸在時間裡的滋味。歐式熟肉舖My手作的製肉師米奇,就以培根等醃肉示範西式吃法,為餐桌注入時間淬鍊出的真滋味。

臘肉蘆筍沙拉佐番茄香草醬(詳細食譜請見連結)
厚切美式黑糖培根炒蒜苗(詳細食譜請見連結)
乾式熟成牛排佐法式蒜味紅酒醬(詳細食譜請見連結)
史貝克煙燻梅花蘑菇奶油濃湯(詳細食譜請見連結)

採訪/王彥蘋 、攝影/林東亮

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歐式熟肉舖My手作的製肉師米奇,就以培根等醃肉示範西式吃法,為餐桌注入時間淬鍊出的真滋味。林東亮攝
歐式熟肉舖My手作的製肉師米奇,就以培根等醃肉示範西式吃法,為餐桌注入時間淬鍊出的真滋味。林東亮攝

義式蔻帕臘肉蘆筍沙拉佐番茄香草醬。林東亮攝
義式蔻帕臘肉蘆筍沙拉佐番茄香草醬。林東亮攝

厚切美式黑糖培根炒蒜苗。林東亮攝
厚切美式黑糖培根炒蒜苗。林東亮攝

乾式熟成牛排佐法式蒜味紅酒醬。林東亮攝
乾式熟成牛排佐法式蒜味紅酒醬。林東亮攝

史貝克煙燻梅花蘑菇奶油濃湯。林東亮攝
史貝克煙燻梅花蘑菇奶油濃湯。林東亮攝

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