【三菜一湯】7分鐘學米其林一星名菜！　雅閣名廚謝文教你煲烏雞湯

出版時間：2019/12/04 09:49

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】，教你天天變出4道好料理！今日（12/04）推出： 7分鐘學米其林一星名菜！ 雅閣名廚謝文教你煲烏雞湯

廣東人重養生，依節氣時令食補，冬月寒涼，花雕酒、高麗蔘、烏骨雞、羊肉，補精氣行活血，滋補又驅寒。文華東方酒店的米其林一星雅閣餐廳，香港籍名廚謝文，飛眉如張飛，做菜如練武。他輕鬆端出擅長的老火靚湯和煲仔菜。他強調，高麗蔘煲湯，一定要冷水開煮才不會苦。花雕酒蒸黃魚，火腿、冬筍切片，與雞湯一起，酒香魚鮮膠質破表。
 
煲仔菜「雙冬炆羊肉」，「雙冬」以冬菇、冬筍同煲慢煨的炆羊腩肉，謝文將羊皮先以噴槍火烤去腥去毛，他捨棄家常煲菜常用的枝竹、馬蹄，改以陳皮、檸檬葉提味增加香氣，並以腐乳與柱侯醬地道的廣式口味，加上海鮮醬增甜，再小火慢煨，醬濃肉嫩、筍爽菇滑，冬補滋味無限。
 
蓮藕、五花肉同炆，蓮藕入口綿化、五花肉煨至脂味飽滿肉彈牙；謝文先將藕枝汆燙再煮，讓藕片充分吸附油脂入味，滋味卻清雅不膩，愈至深冬愈叫人回味。

高麗蔘燉烏雞湯（詳細食譜請見連結）
花雕酒蒸黃魚（詳細食譜請見連結）
雙冬炆羊肉（詳細食譜請見連結）
蓮藕炆五花（詳細食譜請見連結）

(報導／林沛縈　攝影／王永村、周頌德)

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更新時間 0949 (新增圖片)

一盅老火湯、幾味煲仔菜，不但是廣東家常餐桌上的日常，也是冬補時必有的菜式。王永村攝
一盅老火湯、幾味煲仔菜，不但是廣東家常餐桌上的日常，也是冬補時必有的菜式。王永村攝
高麗蔘燉烏雞湯。王永村攝
高麗蔘燉烏雞湯。王永村攝
高麗蔘燉烏雞湯，以高麗蔘、枸杞、山藥燉煮，藥膳配方不複雜。王永村攝
高麗蔘燉烏雞湯，以高麗蔘、枸杞、山藥燉煮，藥膳配方不複雜。王永村攝
花雕酒蒸黃魚。王永村攝
花雕酒蒸黃魚。王永村攝
花雕酒蒸黃魚的食材。王永村攝
花雕酒蒸黃魚的食材。王永村攝
雙冬炆羊肉。王永村攝
雙冬炆羊肉。王永村攝
雙冬炆羊肉的食材，以海鮮醬替代常用來調味的冰糖，風味不減。王永村攝
雙冬炆羊肉的食材，以海鮮醬替代常用來調味的冰糖，風味不減。王永村攝
蓮藕炆五花。王永村攝
蓮藕炆五花。王永村攝
蓮藕炆五花的食材。王永村攝
蓮藕炆五花的食材。王永村攝
雅閣中餐廳主廚謝文，至今近50年的廚齡，精研粵菜，並以滋味細膩道地聞名。周頌德攝
雅閣中餐廳主廚謝文，至今近50年的廚齡，精研粵菜，並以滋味細膩道地聞名。周頌德攝
台北文華東方酒店的雅閣中餐廳以粵菜聞名，並已連續兩年奪得米其林一星。王永村攝
台北文華東方酒店的雅閣中餐廳以粵菜聞名，並已連續兩年奪得米其林一星。王永村攝

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