【三菜一湯】7分鐘學米其林一星名菜! 雅閣名廚謝文教你煲烏雞湯

出版時間:2019/12/04 09:49

《蘋果新聞網》推出全新型態美食節目【三菜一湯】,教你天天變出4道好料理!今日(12/04)推出: 7分鐘學米其林一星名菜! 雅閣名廚謝文教你煲烏雞湯

廣東人重養生,依節氣時令食補,冬月寒涼,花雕酒、高麗蔘、烏骨雞、羊肉,補精氣行活血,滋補又驅寒。文華東方酒店的米其林一星雅閣餐廳,香港籍名廚謝文,飛眉如張飛,做菜如練武。他輕鬆端出擅長的老火靚湯和煲仔菜。他強調,高麗蔘煲湯,一定要冷水開煮才不會苦。花雕酒蒸黃魚,火腿、冬筍切片,與雞湯一起,酒香魚鮮膠質破表。
 
煲仔菜「雙冬炆羊肉」,「雙冬」以冬菇、冬筍同煲慢煨的炆羊腩肉,謝文將羊皮先以噴槍火烤去腥去毛,他捨棄家常煲菜常用的枝竹、馬蹄,改以陳皮、檸檬葉提味增加香氣,並以腐乳與柱侯醬地道的廣式口味,加上海鮮醬增甜,再小火慢煨,醬濃肉嫩、筍爽菇滑,冬補滋味無限。
 
蓮藕、五花肉同炆,蓮藕入口綿化、五花肉煨至脂味飽滿肉彈牙;謝文先將藕枝汆燙再煮,讓藕片充分吸附油脂入味,滋味卻清雅不膩,愈至深冬愈叫人回味。

高麗蔘燉烏雞湯(詳細食譜請見連結)
花雕酒蒸黃魚(詳細食譜請見連結)
雙冬炆羊肉(詳細食譜請見連結)
蓮藕炆五花(詳細食譜請見連結)

(報導/林沛縈 攝影/王永村、周頌德)

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更新時間 0949 (新增圖片)

一盅老火湯、幾味煲仔菜,不但是廣東家常餐桌上的日常,也是冬補時必有的菜式。王永村攝
一盅老火湯、幾味煲仔菜,不但是廣東家常餐桌上的日常,也是冬補時必有的菜式。王永村攝

高麗蔘燉烏雞湯。王永村攝
高麗蔘燉烏雞湯。王永村攝

高麗蔘燉烏雞湯,以高麗蔘、枸杞、山藥燉煮,藥膳配方不複雜。王永村攝
高麗蔘燉烏雞湯,以高麗蔘、枸杞、山藥燉煮,藥膳配方不複雜。王永村攝

花雕酒蒸黃魚。王永村攝
花雕酒蒸黃魚。王永村攝

花雕酒蒸黃魚的食材。王永村攝
花雕酒蒸黃魚的食材。王永村攝

雙冬炆羊肉。王永村攝
雙冬炆羊肉。王永村攝

雙冬炆羊肉的食材,以海鮮醬替代常用來調味的冰糖,風味不減。王永村攝
雙冬炆羊肉的食材,以海鮮醬替代常用來調味的冰糖,風味不減。王永村攝

蓮藕炆五花。王永村攝
蓮藕炆五花。王永村攝

蓮藕炆五花的食材。王永村攝
蓮藕炆五花的食材。王永村攝

雅閣中餐廳主廚謝文,至今近50年的廚齡,精研粵菜,並以滋味細膩道地聞名。周頌德攝
雅閣中餐廳主廚謝文,至今近50年的廚齡,精研粵菜,並以滋味細膩道地聞名。周頌德攝

台北文華東方酒店的雅閣中餐廳以粵菜聞名,並已連續兩年奪得米其林一星。王永村攝
台北文華東方酒店的雅閣中餐廳以粵菜聞名,並已連續兩年奪得米其林一星。王永村攝

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