【蘋果人物】9下2出局後學會的事 差點被棒球耽誤的亞洲百大名廚

出版時間 2020/01/04

曾經是熱愛棒球的青少年,每天在烈日下揮汗苦練,幻想有朝一日可以登上大聯盟舞台。20年後,當年握球棒的雙手早已改拿鍋鏟,並在去年榮獲香港「Master Chef」亞洲百大名廚。廖本寒想用自己的故事,告訴所有打棒球的小孩,人生有很多的選擇。
 
廖本寒在1984年出生,小學時正是台灣職棒草創初期,全台瘋棒球,但小孩子還是比較喜歡快節奏的NBA。他仍記得大多數的同學在學校聊的是「籃球大帝」喬丹(Michael Jordan)前一晚又狂飆多少分,或是公牛又幾連勝,但他就是對棒球情有獨鍾,在兄弟象第1次拿下3連霸時期就已經成為死忠象迷。
 
父母親因為工作關係,下班時間較晚,廖本寒放學回家後,沒有人跟他搶電視看。他說:「家裡面只有我跟弟弟會看棒球,其實沒有人教過我棒球正確的投球姿勢,或打擊姿勢,就只有我們兄弟在家裡自己亂玩。」至於誰是他的棒球啟蒙老師,小小年紀又是如何看得懂棒球,廖本寒表示早已忘記。
 
小學畢業前一年,廖本寒向父親提出要求,希望能轉到有棒球隊的學校,接受專業的訓練。父親建議他,還是先唸完小學,如果對棒球仍有興趣,國中再轉到棒球學校。就這樣,廖本寒升上國中後,從新北轉到台北市的大理高中的國中部,開始接受正規的棒球訓練。
 
棒球起步雖然較晚,但廖本寒運動天賦還不錯,很快就能追上同梯隊友,成為主戰投手兼外野,國三還接下隊長一職。回憶印象最深刻的比賽,他說:「國一有對到華興,他們是傳統球隊,那一場我先發,最後贏華興,我記得分數是2比1,那一場令我印象比較深刻。」
 
打棒球孩子的夢想幾乎都是挑戰職棒,廖本寒也不例外,他說:「那時候沒有想過需要第二專長,想法就是一直不斷的訓練,一直不斷的精進在棒球上面,唯一的目標就是進職棒,沒有想過如果棒球沒有打了,我能幹嘛?因為那時候畢竟年紀還…,沒有那麼多思考在第二專長上。」
 
廖本寒一直認為自己起步比別人晚,就要比別人付出更多努力,才能迎頭趕上。「我也不懂保護自己,覺得可以投,就一直丟一直,直到手受傷。」談到高三右肩受傷,廖本寒仍有強烈的挫折感,原本想動手術,但醫生告訴他,恐怕沒有辦法恢復到百分之百,更讓他感到茫然失措。
 
「在求學過程,就是打棒球的過程,對餐飲業應該是一竅不通,也沒有接觸過。」廖本寒回憶當時已快畢業,課業壓力不大,棒球賽事也告一段落,思考未來,他決定半工半讀,先學一技之長,第一個工讀機會就是餐飲業,他不諱言說:「也沒有特別興趣還是什麼,那時候的想法,只是一個賺錢的工具。」
 
廖本寒從外場開始做起,端盤子上菜,收拾碗筷、擦桌子,直到高中畢業後才開始進入廚房學習。那只是一家小餐館,整個廚房工作人員不過就是4、5人,他從洗菜、切菜的基本功學起,並了解廚房的作業流程。幾年之後,廖本寒跳槽到較具規模的台式海鮮餐廳,他才明白原來每道菜的背後也是要經過跨部門的團隊合作,才能成就那道完美的佳餚。
 
凡事起頭難,廖本寒說:「剛開始進廚房一定常常被師傅罵,也常常被罵的莫名奇妙。」回想當年棒球的訓練過程,表現不好時換來的不只是教練的叫罵,甚至可能直接被球棒打趴,相較之下,廚房師傅還算客氣。廖本寒記得曾經有一位師傅告訴他:「把師傅好的部份留下來,不好的就自己用刪去法。」
 
廖本寒說:「以前打棒球很嚴格,學長學弟制很重,甚至覺得教練怎麼這麼機車,這麼不通情理。後來進入餐業,我才知道那一段過程都是在訓練你的抗壓性,還好有那一段過程,我在餐飲這條路才能堅持下去。以前打棒球那麼辛苦都熬過來了,在餐飲業被師傅罵一下,其實也沒什麼關係。」
 
棒球與廚藝哪個較難,廖本寒猶豫一下說:「應該是說,年紀不一樣,心態會不一樣。兩個都很辛苦,兩個都很困難。」小時候打棒球,碰到挫折容易逃避,但投入餐飲業後面臨生活重擔,而且已沒有退路。廖本寒說:「不要輕易說『我想要放棄了』或『下一次再用好了』。很多時候,當你衝動沒有了,可能3、5年你還找不回那個衝動。所以『堅持到底,永不放棄』,這是我常常跟餐廳師傅或學校學生講的一句話。」
 
從餐飲門外漢到多年後出師,廖本寒回顧自己高中畢業就沒繼續升學,看到餐飲業同儕或年紀相近的朋友,幾乎都是大學畢業,前幾年他也報考在職專班,不僅補足大學學歷,目前持續攻讀碩士學位。廖本寒笑說:「以前不愛看書,現在當然也沒那麼愛看書。我覺得在職專班在累積人脈,認識更多的人。唸書還是能讓心沈澱下來,應用在料理方面,也是一件很好的事。」
 
踏進餐飲界已將近20年,廖本寒最初學台式海鮮料理,後來學川菜,這幾年投入有機素食,2015年拿下國產有機新一代廚藝全國大賽料理組金牌獎,同年在澳門拿下兩岸四地名廚菁英會個人組至尊金獎,2016年世界廚王台北爭霸賽職業團體組金獎名廚,2017年受邀擔任台北世大運開幕表演主廚。
 
從台菜、川菜到素食料理,廖本寒說:「剛開始有點不習慣,就抱持一個心態,學無止境。」他以棒球投手為例,要學的不只是投球,下盤的體能訓練,有時比投球更重要。總之「學無止境,會帶來一些好的成果。」
 
去年初榮獲香港「Master Chef」亞洲百大名廚,廖本寒表示,包括他自己與公司都覺得意外,畢竟評比不只是餐點,包括服務流程、裝璜,人與人之間的溫度,還有專業性,這不是他一個人的榮耀,而且整個公司努力的成果。廖本寒還是以拿他過去熟悉的棒球比喻:「棒球與餐廳的共同點就是要靠團隊合作。打棒球不可能只靠一個投手就可以撐起全場,做餐廳也一樣,就算是米其林三星主廚,也需要團隊合作才能衍生出最好的結果。」

當上帝關上一扇門,同時也會開啟另一道窗。如果不是當年右肩受傷,廖本寒無法想像自己現在從事什麼職業。當年前後期的隊友,如今只剩統一獅投手林其緯還在職棒打拼,郭俊佑、鄭博壬是獅隊教練,其餘幾乎都已離開職棒圈。
 
「如果我繼續打球,其實我沒有想過,也不太敢想。」廖本寒斟酌再三:「大家都一窩蜂想打職棒,當我還是球員時,我不可能說以後去打甲組,去打合庫就好,第一目標一定是職棒。大家擠破頭想打職棒,但職棒一年進來的球員就那麼幾個。」受傷對廖本寒反而是轉機,他說:「也剛好沒有繼續打棒球,才培養出第二專長。」
 
對於目前正在棒球路上努力的小朋友,廖本寒鼓勵他們適時培養出第二興趣,甚至是第二專長,他說:「棒球也許只是生涯中階段性的任務,可以將打棒球的經驗,或是打棒球的心態,融入到往後的職場上。」畢竟職棒的門檻很窄,提早培養出第二專長,未來職場的路才會更寬廣順遂。(王覺一/苗栗報導)

後記:報導刋出後,廖本寒今天接到不少人傳訊息,包括昔日大理教練廖元豐、陳慶國,還有隊友,有隊友要他直接說出「機車」教練是誰。廖本寒表示,雖然鼓勵的較多,但還是不免虧他「很會講」、「好棒棒」之類,當然也讓他回憶不少當年一起打球時的酸甜苦辣。棒球畢竟是團隊運動,廖本寒目前角色更像總教練,必須確認每個球員的角色與狀況,他說:「以前棒球的訓練與比賽,確實讓我抗壓性比一般人強, 很多時候可以將危機化為轉機,這也是9局下2出局後2好3壞教會我的事。」

至於機車教練的說法,廖本寒認為,不同時空背景,當然就有不同的想法。時隔多年後,更能體會當年教練的苦口婆心,就像自己的家長一樣,愛之深責之切,每個角色都有不同的使命與壓力,只有扮演好當下的角色,才是對教練最好的回報。他笑稱:「沒有當年機車教練,就沒有現在的我。謝謝所有指導過我的教練,謝謝棒球。」
 
廖本寒小檔案
年齡:35歲(1984年12月15日)
學歷:環球科技大學觀光與餐飲旅館系畢業
現職:卓也文旅景觀有限公司
職務:營運總監
專長:中式海鮮料理、創意蔬食、川菜料理
廚齡:19年
經歷:
2014香港環球廚神國際挑戰賽中華美食組-銀獎
2015國產有機 新一代廚藝全國大賽料理組-金牌獎
2015澳門兩岸四地名廚菁英薈個人組-至尊金獎
2016世界廚王台北爭霸賽 職業團體組 金獎名廚
2016參加美撰第五屆美食藝術大展 個人組 金牌
2017受邀世界大學運動會開幕 表演主廚
2019榮獲香港MASTER CHEF亞洲百大名廚

廖本寒今年初榮獲亞洲百大名廚。 廖本寒提供
廖本寒近年推廣有機素食。 廖本寒提供
廖本寒近年推廣有機素食。 廖本寒提供
廖本塞(中)與大理青棒隊友,搭肩者為目前桃園壽山青棒總教練郭東晏。 廖本寒提供
廖本寒在國三擔任大理青少棒隊長。 廖本寒提供
除了投手,廖本寒也擔任外野手。 廖本寒揚供
廖本寒(右)與同事親切互動。 游智勝攝
廖本寒放棄了棒球,卻意外開啟了人生另外一條道路。 游智勝攝
 Master Chef
廖本寒獲選香港「Master Chef」亞洲百大名廚。 游智勝攝


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