牽手豆腐冰

黑手戀千金 夫妻創業月賣30萬

出版時間:2009/07/26
「唐玉豆腐冰」老闆夫妻詹承棠(左)與劉昕育(右),因為苦戀,開創一門小生意。

愛情真偉大!身份懸殊的黑手與千金相戀,
詹承棠、劉昕育愛得義無反顧。為了生活,他們攜手創業突圍,向南台灣老字號借鏡,自己土法煉鋼,在彰化縣員林鎮成立「唐玉豆腐冰」,曾經,冰品太難吃,門可羅雀,
滿屋的庫存,連清潔隊都拒收,還好,堅定的愛情,給他倆堅毅的力量,賣光家當,反覆改良,8個月後再出發,終於,一雪前恥,團購、觀光客都來品嚐這Q綿豆腐冰,掏腰包見證他倆的堅貞愛情。
採訪╱潘姿吟 攝影╱陳鴻文

一體,往往都有兩個面。彰化縣員林鎮「唐玉豆腐冰」老闆詹承棠、劉昕育夫妻,2年前,選擇非學區的住宅區創業,親友持保留態度:「車子比過路客多,沒人潮,賣誰?」劉昕育笑說:「生意做起來之後,大家說這裡好停車。」
當時,他們大手筆成立品牌、精緻裝潢,卻遭鄰居私下恥笑:「裝潢這『厚工』,要做『叫小姐』那種生意?」還被唱衰:「撐不過3個月。」
他們承認,創業之初,「冰,真的不好吃;生意,真的很差。」詹承棠說,閒閒沒事就看著《蘋果日報》「一盤小生意」專欄想著:「哪天會來採訪我?」劉昕育則潑他冷水:「你少作夢了!」他們打情罵俏扮演著夫妻情深,娓娓道出創業的起源,原來是修車黑手與地方千金苦戀、修成正果的故事。
詹承棠原在修車廠擔任輪胎定位、底盤維修,家境清苦,「從小醬油拌飯吃,窮到連媽媽手工綁來自用的掃把,都被誤會是偷來的。」
喜宴上相識的劉昕育,就是欣賞他的務實、勤勞、菸酒不沾且沒其他壞習慣,「我不懂他究竟哪裡不好?」她雖然體諒天下父母心,但愛情的力量更偉大。

結婚聘金當創業金

婚後,生活壓力相繼而來「夫妻倆加1個小孩,每月靠4.5萬元收入,根本無法過活。」劉昕育說,不想一直活在不安定感中,直覺要突破,「創業,是唯一的路。」
鎖定「涼水」生意,他們像無頭蒼蠅亂竄,抱著現金赴約談加盟,卻在臨門一腳心生徬徨:「員林,已經那麼多家豆花老字號。」反悔後,他們決定自己來,從零開始。
想起南部旅行經驗,憶起好吃的杏仁豆腐冰,「中部怎麼都沒有?」於是,決定以老店為借鏡,買來食譜,天真地以為用布丁原料調製即可。
結果,信心滿滿搬出結婚聘金、禮金、存款加貸款,湊足120萬元開店,卻忽略的產品的口味,只做到自己喜歡,沒顧慮大眾接受度。
詹承棠說,「鮮奶豆腐沒奶香、抹茶豆腐太苦澀,配料紅豆不是太硬就太爛、蓮子煮不鬆,被來客批評得沒一樣OK,回購率低。」
屋漏偏逢連夜雨,頭一年還遇到反聖嬰現象,雨下個不停,連續虧損8個月,每天倒掉的失敗品,連垃圾車都拒收。
劉昕育閃著受挫淚光,學清潔隊員的語調:「廚餘桶都被你們裝滿了,別人都不用裝了嗎?」但夫妻倆堅持走下去,「人生的瓶頸不只1個,不可以遇到問題就回家求救,這樣,會讓人產生惰性。」

冰品銷售有季節性,但4種口味豆腐,左起依序為芋香、杏仁、抹茶、鮮奶,吸引消費者選購當點心,每個售價30元。

改良口味贏得口碑

最後,車賣了,連金飾、婚戒都典當換現金周轉,撐住月租2萬元的店面,持續改良問題產品。
去年5月,他們看準員林人對「促銷」活動樂此不疲,強力推廣「買2送1」,「這一次,真的有回流客。」詹承棠說,學生狂訂250碗,家樂福、基督教醫院、秀傳醫院辦團購,生意好得讓他們擔心只是曇花一現。
不久,大學生在部落格熱情推薦,觀光客、單車客遠道而來,「唐玉豆腐冰」聲名遠播,最高紀錄日賣500碗;這苦戀小倆口,甜蜜笑開懷,那濃情蜜意,不輸豆腐冰。

杏仁豆腐冰加芝麻醬

選用天然杏仁粉製造,無嗆人的杏仁味,連不敢吃杏仁的人都愛吃,每碗售價35元,加煉乳40元。


芋香豆腐綜合冰

特別開發的芋香口味豆腐是獨家招牌,加上紅豆、綠豆、薏仁,每碗售價35元,加煉乳40元。


抹茶豆腐冰加紅豆

抹茶與紅豆的搭配,有宇治金時的和風味,每碗售價35元,加煉乳40元。


致勝關鍵

精選食材

現代人重養生,慎選食材,以健康為訴求;鮮奶豆腐冰加地瓜,每碗35元。


產品多樣

除了豆腐冰,另有一般冰品與銀耳湯,清爽沒負擔,售價25元起。


空間舒適

古意中帶點現代的裝潢、空間寬闊,讓人用餐時心曠神怡。


掌握技術

土法煉鋼磨出來的製作技術,成為獨門品質的保證。


詹承棠小檔案

年齡:1980年出生,29歲
學歷:達人高中汽修科畢業、明道管理學院休閒事業管理系肄業
經歷:原任職於汽車修配廠,擔任輪胎定位、底盤維修人員,2007年,與太太創業,成立「唐玉豆腐冰」

劉昕育小檔案

年齡:1983年出生,26歲
學歷:文興高中普通科畢業、明道管理學院應用外文系肄業
經歷:原為幼稚園老師,2007年,與先生創業,成立「唐玉豆腐冰」

店家資料

營業時間:11:00~20:00
◎中正店
電話:(048)839-7162
地址:彰化縣員林鎮中正路204號
◎大同店
電話:(048)833-1883
地址:彰化縣員林鎮大同路2段189號


創業成本

創業成本:120萬元
店租:6萬元(首月租金加2個月押金)
裝潢硬體:78萬元(含招牌、文宣等)
進貨成本:30萬元(含開發、耗損等)
人力成本:6萬元
※以上數據記者估算

旺季月營運

營業額:30萬元(5~9月為旺季)
店租:2萬元 進貨成本:8萬元
人力成本:7萬元
其他:1萬元(電話費、水、電、等)
利潤:12萬元
※以上數據記者估算

市場風向球

顧客喜愛度:★★★★
市場飽和度:★★
入行難易度:★★★
總評估:艱難的處境,反而讓這對愛侶茁壯,也運用在生意上,只要客人願意等、不計較冰融化,消費到達一定額度,40分鐘的車程,他們也願意外送,獲得好評。

顧客說法

用料實在 環境舒適

食材很實在,以巧克力來說,外面的吃起來都有個怪味道,但他們的就有巧克力香,地瓜結實又香Q,豆腐滑順。我們喜歡這裡的環境很寬廣、舒服,不覺得有什麼缺點。

賴同學 18歲張同學 16歲

口感超Q 不甜不膩

這家店在我們學校非常有名,大家都知道想吃好吃的冰要來這裡,豆腐冰口感Q很特別,味道不甜不膩剛剛好,配料很豐富,我個人很愛吃,而且,對學生而言,價格不貴。

趴趴 20歲大葉大學大二學生

今日達人 可依季節變化口味

建議從豆腐花創新變化,提供8種口味,其中5種固定,2~3種依季節替換變化,給舊顧客刺激,也吸引新顧客。此外,上面淋醬可研究獨門口味,預先建構抗仿的門檻,搭配豆腐花連結強度更高,產品特色會更強,這樣,才可以為後續的加盟做準備,不過這時,必須學一套品牌管理發展的策略辦法。

林東傳 德禮餐飲企畫顧問公司總經理

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