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【實用片】粽子大變身 創意新吃法

端午節一到,家中總有吃不完的粽子,大地酒店行政主廚李昭明今天要分享顛覆傳統的創意吃法。主要以糯米製成的粽子屬高熱量食物,製作時添加的調味也都足夠,建議品嘗原味最好。李昭明說:「不論北部粽還是南部粽,其實主要是利用糯米黏性及粽子香氣,只要不是太特殊,比方榴槤或氣味太重的口味,基本上要做創意吃法都不算困難。」
 
首先示範鹹粽的變化吃法,先將粽子覆熱後放涼,去除粽葉,捏成三角形,依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉,以160度油鍋炸3分鐘上色即可。厚實味香的飯糰口感外酥內軟,滋味豐富飽滿。
 
另一道由紫米甜粽製成的甜湯,先將紫米粽入滾水約煮10分鐘成粥狀後加糖調味,再裝入喜歡的水果盅內就完成囉!保留紫米顆粒的口感清香濃郁,不論冷熱都適合。
 
李昭明說:「現在上班族時間也不多,回到家如果還要花時間去做一頓飯或是做一個的甜點,可能也提不出勁兒,所以想出容易上手又快速的做法,讓大家都可以試試看。」相信學會這些有趣的變化吃法,再也不用擔心粽子吃不完囉!
(許筑婷/台北報導)


利用調味好的粽子製作飯糰,香氣四溢、外酥內軟,方便快速又飽足。

將糯米經過燉煮產生黏性的紫米粥,入口軟綿、濃稠香潤。 以上王文廷攝

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