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【嘗試片】不敢吃香蕉皮 這樣搭配口感佳

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吃香蕉除了能夠舒緩情緒,研究發現皮的營養價值也相當高,不過擔心香蕉皮口感不佳,可以搭配牛奶,作法是先將香蕉兩端切除後,依個人喜好加入牛奶與冰塊打成香蕉牛奶冰沙;營養師也推薦可以製作烤香蕉,將香蕉兩端切除,並橫切兩半,撒上肉桂、肉豆蔻和少許的紅糖,烤箱轉至200度,烤10~15分鐘即完成。
 
近日國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授王進崑指出,吃綠色香蕉皮,能幫助治療失戀,因為綠色香蕉皮含有豐富的血清素前驅物5HT,能幫助失戀的人安神與穩定情緒,究竟香蕉皮真有這麼神嗎?
 
營養師程涵宇表示,香蕉皮有豐富的色胺酸與維生素B6,其中色胺酸的含量皮比果肉還要高,能幫助身體產生血清素,有助於調節心情。而失戀的人特別要吃綠色的,主要是綠皮含有血清素前驅物5HT,轉化血清素更快,更能穩定情緒,而黃皮只含有色胺酸,轉化血清素的時間較長。
 
除了皮以外綠香蕉的果肉,在GI值上也比黃香蕉來的低,香蕉熟成變成黃色時,皮中的血清素的前驅物5HT就會減少,轉為葉黃素的含量增加,而果肉中糖分的比例也會增加,因此綠色的香蕉GI值較低,較能減緩血糖上升。
 
食用香蕉皮前營養師也提醒要在流水下清洗,並浸泡在水中約10到20分鐘,之後再用流水清洗5分鐘,較不會有農藥的殘留。程涵宇也提醒,香蕉皮的中的膳食纖維含量較高,對腸胃功能不佳者就不適合食用。(陳映璇/台北報導)

發稿時間 00:03
更新時間 19:13


 


綠香蕉皮含有血清素前驅物5HT,能幫助失戀的人安神與穩定情緒。翻攝www.360doc.com

營養師程涵宇提醒,香蕉皮的中的膳食纖維含量高,腸胃功能不佳者不適合食用。資料照片

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