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大忌!菜刀使用不當 不鏽鋼刀也會生鏽

大大小小的家庭,廚房必定有「刀」,不過再鋒利的刀也有生鏽的一天,事必有因。不少人也犯三個錯誤,使刀不耐用,容易損耗,其中包括:刀接觸水時間過長、沒有磨刀和用錯砧板。

《飲食男女》報導,香港「陳枝記老刀莊」負責人梁先生表示,所有作刀的不鏽鋼,都是另外一種鋼,裡頭一定含有炭分,「炭分代表刀處理後會有硬度,所以比較耐用,否則做不成刀的!」但即使是不鏽鋼刀,因為含有炭分,如果保養得不好,氧化之後就會生鏽,千望別讓它長期處於潮濕狀態,洗淨後切記要擦乾。

許多人則會認為新刀不好切,甚至「切不到東西!」對此,人稱刀王的陳華記老闆華叔表示,全世界的都都是要磨的,「沒有一種不用磨的刀」。砧板的材質也是會影響的,刀是鋒利的情況下,使用磨璃纖維的砧板會因為太硬而令刀鋒變「鈍」,選擇膠、木頭材質的砧板尤佳,因為比較有「回力」。(即時新聞中心/綜合報導)


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引自《飲食男女》

引自《飲食男女》

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