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​【菜市仔學】蓮藕分爽脆粉質2種 七孔燉肉九孔炒糖醋 

蓮藕在每年7、8月開始成熟上市,不同吃法有不同功效。蓮藕生吃性寒,能清熱生津,涼血散瘀。煮熟之後,就會由寒轉溫,變為健脾養胃。吃蓮藕可以清熱氣也有助消化,非常有益,但每次買蓮藕,卻是有點無從入手,亂選也不是辦法。菜市場賣的蓮藕大致有2種,沾泥的與洗淨的,沾泥的蓮藕通常叫「泥藕」,未經用水清洗,比較耐放。

香港《蘋果日報》報導,已經清洗好外皮的蓮藕叫「水洗藕」,選擇時要先留意表皮,應選顏色略帶黃、沒發黑與銹斑的,也不能有撞傷的痕跡,看起來過份嫩白的,可能經漂白處理,吃起來會沒有蓮藕味。
 
此外,蓮藕買回來後,用多少洗多少,未用的包好放冰箱保存。料理時,須把蓮藕兩頭切掉,再從中間切開,如果孔洞有泥,可以用洗吸管的小刷子清洗,再洗淨便好。
 
有人喜歡吃粉粉的蓮藕,也有人喜歡爽脆口感,主要是看蓮藕的水份多不多,水份少、澱粉多,吃起來就粉,反之就是爽藕。
 
報導中說,坊間流傳一個大致的分法,「七孔藕」外皮較黃,藕身粗壯,澱粉高,水份少,糯而不脆,適合用來煲湯和燜煮。「九孔藕」外皮相對光滑,藕身較細,澱粉少,汁多肉脆,可以用來清炒或涼拌。

不過這其實也只是大致分法,也要看季節而定,夏天蓮藕還是汁較多,也不會真的太粉,想痛快吃粉藕,還是等秋冬時份好了。(即時新聞中心/綜合報導)

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香港《蘋果日報》提供

如果選已洗的水洗藕,要選外皮帶自然的黃色,太白可能經漂白。香港《蘋果日報》提供

蓮藕大致分七孔和九孔,七孔普遍澱粉較重,宜燜煮;九孔澱粉較少,宜清炒。香港《蘋果日報》提供

蓮藕切開後易氧化發黑,要用鹽和醋浸泡才用。香港《蘋果日報》提供

洗細小藕孔,可用洗飲管的刷子。香港《蘋果日報》提供

切蓮藕要用不銹鋼刀,鐵刀會加速蓮藕氧化。香港《蘋果日報》提供

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