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​夏天吃生蠔易中毒?醫師:室溫別超過2小時

近日香港有人在飯店吃自助餐,懷疑曾進食生蠔、龍蝦和生魚片後食物中毒,有網友說是因為夏天食物容易變壞,也有人指「不吃生蠔就不會」,因為吃生的生蠔非常容易出事,到底生蠔真的較易出事嗎?

香港《蘋果日報》報導,香港腸胃肝臟科專科醫師姚志謙指出,生蠔是最常導致食物中毒的一種食物,因為蠔類以「過濾海水」的方式進食,所以會把海水裏含的細菌和病毒濃縮。
 
海水中會含有哪些的細菌呢?姚醫師指出,受污染的水域可能會有大腸桿菌、沙門氏菌,甚至霍亂弧菌,這些菌都可能附在生蠔表面被吸收,在蠔的體內積聚,而當我們進食受污染的蠔時,很容易連蠔帶菌一起帶進身體內。
 
另外,由於夏天的溫度會較高,細菌的繁殖速度在較高的溫度下會增快,因此感染人的機會也會較大,他建議若要吃生蠔,生魚片等生食的食物,最好在室溫1至2小時內食用。
 
廚師徐蒝指出,蠔類比較難用肉眼分辨其新鮮程度,蠔即使「漲大飽滿」也不能肯定它有多新鮮,而生魚片一般都是看它的光澤,最好是乾淨光滑的,而且顏色較鮮艷。
 
不過,並非所有生食海產都可以一概而論,例如海膽則一定要呈乾身、無水份在表面,才是新鮮的。徐蒝給大家的建議是「when in doubt leave it out」,不肯定是否新鮮時,就不要進食。
 
醫師也有提醒,不管任何食物,一次過進食太多都會消化不良,正所謂「少吃多滋味,多吃壞肚皮」,最重要還是適可而止。(即時新聞中心/綜合報導)

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香港《蘋果日報》提供

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腸胃肝臟科專科醫生姚志謙。香港《蘋果日報》提供

廚師徐蒝。香港《蘋果日報》提供

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