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天然調味喚醒味覺 蒜頭、羅勒健康入菜

都市人想吃得健康,善用天然食材做調味為其中一個秘訣。營養師表示,煮菜時加入羅勒、洋葱及青檸等天然調味食材,不但可增添色、香、味,令菜色的味道更多元化,還可減少用鹽、豉油等醃製醬料,有助開展低鈉飲食習慣。

香港《蘋果日報》報導,註冊營養師梁曦允表示,世界衞生組織建議成人,每日從飲食攝取不多於2,000毫克鈉,即不多於約1茶匙鹽,惟大家愛外出飲食,又愛濃味及煎炸食物,食物安全中心曾推算,港人每日的鈉攝取量隨時高達4,000毫克,即比建議超標一倍。人體過量攝取鈉,可增加患高血壓或心血管疾病風險。過量吃高鈉食物,加上缺乏飲水,更可令身形變得浮腫,不容忽視。

日常利用天然食材作調味的選擇多,梁以香草類為例,羅勒及薄荷葉等綠葉類,含豐富鉀質及纖維。湯粉類加入羅勒換等香草,可減少加入高鈉醬料。味道清新的薄荷葉炮製沙拉,可減少使用蛋黃醬等沙拉醬。

檸檬、青檸及香橙等柑橘類食材,蘊含豐富維他命C等抗氧化物,有美白及抗皺功效,同時可幫助身體吸收食物中的鐵質。梁建議可以檸檬汁作為BBQ食物醃料,加添食物鮮味。

洋葱、蒜頭含有抗氧化物大蒜素,有助增強人體抵抗力。梁指,炒菜加入蒜頭和薑,或用蒜蓉煮蝦碌,均可減少用鹽量。洋葱的最佳配搭為肉類,推介蕃茄洋葱煮豬扒、洋葱三色椒雞柳等;煮什菜湯加入洋葱可少用調味醬料。

愛吃辣的人可採用新鮮辣椒煮餸,比使用高鈉的豆瓣醬或辣椒醬健康。(即時新聞中心/綜合報導)


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