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中秋烤肉不致癌有撇步 台灣癌症基金會報你知

中秋節烤肉,已成為全民運動,但台灣癌症基金會提醒,中秋烤肉無肉不歡,恐暗藏致癌危機,台灣癌症基金會提供預防跟解決之道,希望大家都可以健康快樂過中秋。
 
許多民眾烤肉最愛「焦香味」,將肉烤到焦香酥脆,台灣癌症基金會表示,肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物,經高溫燒烤,容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質,衛福部食藥署過去實驗也曾發現,這些食材烤焦後所含之苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量明顯增加,並隨烤焦程度有增加趨勢,因此提醒,烤焦的食物千萬不要吃,若是較不易熟的食物,建議可以先蒸、煮過,再燒烤,以免吃下致癌物質影響健康。
 
此外,台灣癌症基金會也表示,一家烤肉萬家香其實是油煙飄千里,烤肉當中的油脂或肉汁滴入炭火中會產生大量的油煙,也伴隨著大量的多環芳香烴等致癌物質產生,很可能經由呼吸進入體內或是沾附在食物上吃下肚,因此建議負責烤肉的人可以戴口罩以免吸入過多油煙,也可使用烤盤取代烤網或鋪設鋁箔以免油脂滴入炭火中,並且適時更換以免殘破的鋁箔隨食物一起吃進體內造成其他危害。
 
至於佳節該怎麼吃,才能不掃興又健康,台灣癌症基金會營養師張瑀芳建議,烤肉可多搭配蔬果,可將「土司夾烤肉」換成「蔬菜夾烤肉」;烤肉和洋蔥、大蒜、彩椒等一起串烤;也可將蔬菜類、菇類放在鋁箔盒中蒸烤,或事先準備川燙好的蔬菜,增加蔬菜攝取。
 
水果部分可選擇低GI的當季水果,如:奇異果、火龍果等;而柚子需適量攝取,一次半顆為限,若有使用藥物治療中的人則要詢問醫師,以免產生藥物交互作用、影響治療。
 
張瑀芳表示,蔬果可提供膳食纖維幫助腸胃蠕動,可預防中秋大魚大肉後容易發生的消化不良、便秘等腸胃問題;選擇不同顏色的彩虹蔬果,還可以攝取到豐富的植化素,幫助預防癌症、對抗自由基。
 
另外,中秋節除了烤肉外,還有高熱量的月餅,常讓人佳節過後不知不覺胖一圈,建議民眾過節還是要維持運動習慣,不要只坐著烤肉、吃月餅,還要起身動一動,才能遠離疾病與癌症。(黃仲丘/台北報導)


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