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生魚片新不新鮮 食藥署教你這樣辨別

今年國內首例本土霍亂現蹤,醫師提醒,甲殼貝類等海鮮須徹底煮熟再吃,並注意飲水衛生,甚至生魚片也盡量避免。食品藥物管理署則指出,要辨別生魚片是否新鮮,可從魚肉的顏色、水分與彈性來判斷,並建議去除魚類的頭部、鰓部和消化道等恐含線蟲的部位,吃煮熟的魚肉是最保險的做法。
 
食藥署指出,多吃新鮮的魚肉,對人體健康相當有益,尤其是富含ω-3脂肪酸的秋刀魚、鮭魚、日本花鮪魚、鰻魚、牡蠣、白鯧魚等,可預防心血管疾病;但若要生食,一定要注意新鮮,尤其在炎熱天氣下,沒有做好低溫保存,很容易會變質腐壞。
 
至於要如何辨別生魚片是否新鮮,食藥署舉例,如鮭魚、鮪魚等紅肉魚,紅色的魚肉因含有「肌紅蛋白」的鐵質蛋白質,切成生魚片時,鐵成分與氧接觸會變成褐色,所以看到紅肉魚顏色變褐,且失去水分及彈性時,就是切開太久,已經不新鮮了。
 
至於鯛魚這類白肉魚,食藥署指出,雖較不易從顏色的變化來判別是否新鮮,但仍然可以觀察肉質是否已失去水分,或缺乏彈性來判斷。
 
食藥署也提醒,魚類偶有線蟲寄生,可在處理魚類食材時,將容易有線蟲的頭部、鰓部和消化道去掉,若還是不放心,就盡量選擇吃煮熟的魚肉。(生活中心/台北報導)
 


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