蘋果日報  動新聞
台灣  香港 
State Farm 贊助

​絲瓜為何變苦 農委會報你知

絲瓜湯有清熱解毒的效果,但有網路消息指出,有苦味的絲瓜不能吃,可能中毒,對此,農委會農糧署表示,絲瓜果實的苦味來源主要為葫蘆素(cucurbitacin),該成分常見於葫蘆科作物,在一般情況下其含量極微,當食用量過高時,可能造成腹瀉問題,但並沒有類似砒霜等傷害人體的毒性。

農委會表示,絲瓜產生苦味的原因,可分為環境因子及遺傳因子兩大類,第一種情況,環境因子,當當絲瓜於栽培期間遭遇逆境,如日照不足、低溫、害蟲叮咬、不當施用肥料如氮肥等或農藥等問題,容易使絲瓜累積微量葫蘆素以提高自身抗性。

第二種情況,遺傳因子則常見於專門作為砧木使用的絲瓜為稜角絲瓜及圓筒絲瓜之雜交後代,這些絲瓜生育旺盛且抗病性高,但由於果實帶有苦味,因此無法直接作為栽培品種使用。

農委會表示,目前台灣的絲瓜栽培農戶,皆具適當的栽培管理能力,因此這種含苦味的絲瓜並不常見。如誤食帶有苦味的絲瓜,請立刻停止食用,以減少腹瀉情形發生。(生活中心/台北報導)


回到最上面