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吃醋學問大!補血又養肝 過量則損筋骨

醋是家庭必備的調味品,能夠除腥去膻、添香引甜。而近年來,醋除了作為日常調味之外,民眾更開始了解其保健的功效,在品嚐佳餚時,並提高料理的營養價值。

香港《蘋果日報》報導,醋是一種發酵而成的調味品,多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。醋在古代稱「酢」,於各地的口味差異甚遠,主要是因為不同的來源及製法。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用於溜菜、涼拌菜等。

醋味酸性溫,中醫有云:五味入五臟,認為酸味入肝,對肝有好好的保健作用,並具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效,古代醫籍也經常提及醋的醫療作用。《本草衍義》認為酸味入肝,有補益肝血的功效。《本草備要》記載其能「散瘀,解毒,下氣消食,開胃氣」。《醫林纂要》中記載其能「補肺,發音聲;殺魚蟲諸毒,伏蛔」。《隨息居飲食譜》則說其能「開胃,養肝,強筋,暖骨,醒酒,消食,下氣辟邪,解魚蟹鱗介諸毒。」

醋還有軟化血管,以及預防高血壓的效用,有研究指出,每天喝兩匙醋,不僅能夠降低血壓,而且內臟脂肪比率和體重均有明顯降低。這有機會是因為醋裏的皂素會移除黏附在血管壁上的脂肪,減少血液中膽固醇含量,起到軟化血管的作用。另外,不少國外文獻表示,多喝醋可以幫助身體排出過剩的鈉,達到預防高血壓的目的。

醋的中醫保健價值雖然高,但是喝起來也要適量,中醫認為,喝醋過量,不但傷筋,對於骨骼虛弱、或者有腸胃毛病的人士亦不宜多喝。骨折病人在康復期間應避免吃醋。因醋酸可軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣質在人體內的平衡,影響骨折癒合。(即時新聞中心/綜合報導)

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中醫師陳狄麟。香港《蘋果日報》報導

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