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鹹魚列一級致癌物 醫師:少吃即可、勿恐慌

繼火腿、香腸等加工肉品後,世界衛生組織最新公布的一級致癌物清單,新增中式鹹魚,與菸、酒和檳榔同列一級致癌物。醫師表示,鹹魚和加工肉品為保色、抗肉毒桿菌污染,醃製過程中會添加合法的亞硝酸鹽,吃下肚可能與腸胃道的胺結合成致癌物亞硝胺,但這不代表民眾就不能再吃鹹魚,少吃即可、不需恐慌。
 
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,加工肉品前年已被世衛列為一級致癌物,今年新增鹹魚,兩者都是醃製食品,被列一級致癌物的原因都與吃下肚可能形成亞硝胺有關,但加工肉品、鹹魚是民眾飲食的選項之一,其本質與菸、酒和檳榔應禁用仍有差異,少吃即可,民眾不需因此就不吃鹹魚或加工肉品。
 
他強調,鹹魚除吃下肚可能形成亞硝胺外,為保有鹹度含高量的鈉,吃太多也不利心血管健康,民眾最好少吃,三餐應飲食均衡,若偶爾吃鹹魚也應搭配新鮮蔬果攝取維他命C,可抗氧化、降低亞硝胺傷身風險。(蔡明樺/台北報導)


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