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除去青菜中毒物 料理時記得這些動作

(更新:新增影片)

國內青菜栽種過程會使用氮肥,導致青菜會從土壤中吸收硝酸鹽,大量暴露恐致噁心、嘔吐甚至神經毒性;專家建議,因硝酸鹽溶於水,建議家庭主婦炒菜時加入1~1.5碗的水,水滾就可拌炒起鍋,上桌前先把水瀝乾,即可去除硝酸鹽,讓家人吃得安心。
 
林口長庚醫院毒物實驗室團隊資深護理師譚敦慈表示,過去曾調查紅白蘿蔔、深綠色蔬菜等都可能含有較多硝酸鹽,國外研究洗菜可去除部分硝酸鹽,因此建議炒菜時要加水拌炒,過程中勿蓋鍋蓋,保持廚房通風,讓青菜中的農藥隨蒸氣飄散,起鍋前把水分瀝乾後再上桌,就可安心吃菜。(蔡明樺/台北報導)

出版時間:06:54
更新時間:12:07
 


婦炒菜時加入1~1.5碗的水,水滾就可拌炒起鍋。資料照片

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