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吃速食麵不怕飯後倦怠?營養師:小心體重增加

升糖指數(GI)愈高,愈容易「飯氣攻心」(飯後倦怠),所以不想吃完飯後「飯氣攻心」,真的要少吃白飯,因為它的升糖指數高達75,高出其他粉麵類。「吃完飯後我們容易『飯氣攻心』,這個跟升糖指數有關。」 香港家營營養中心營養師吳瀟娜解釋,這個跟食物纖維有關。

香港《蘋果日報》報導,「我們平常說的一碗白飯,它的熱量跟一包通心粉和一碗義大利麵熱量差不多,但通心粉義大利麵這些升糖指數低,而白飯是會高一點,主要因為義大利麵由小麥粉製成,有一定的纖維量,白飯已經是精製了,米糠已被磨走,換言之纖維很低,攝取後因容易消化吸收,讓我們血糖升得高一點。」

「所以平時可以加紅米、糙米,那些本身已經有米糠含量在內,因此纖維高讓整體升糖指數低一點。」吳說。
 
飯後血糖大上大落 易打瞌睡
「例如吃一些精製白米飯,或精製粉麵,會特別容易打瞌睡,因為它們進入人體後容易被吸收消化,讓我們血糖升得高,升得高的話,我們身體胰島素分秘會增加,會讓我們血糖大跌,大跌後讓我們腦部沒有足夠能量,容易會打瞌睡。」所以能挑選可減慢血糖上升的食物,就可以打斷經常午飯後打瞌睡念頭。
 
「吃過飯不想打瞌睡,可以選低升糖指數食物,米飯的話轉吃糙米飯或紅米飯,粉麵類可以挑全麥製粉麵,內裏纖維比較高,會減慢血糖增加。」
 
「另外,除了留意米飯或是粉麵類外,我們可以在正餐攝取足夠蔬菜水果,因蔬菜水果纖維高,纖維可減慢糖份攝取消化,讓血糖不會大起大落,穩定血糖,從而不會那麼易打瞌睡。」
 
「如果真是升糖指數很高,血糖就會升得很高,胰島素分泌得很厲害,也會讓血糖跌得很低。所以我們若能攝取高纖維食物,會讓升糖指數沒那麼高的升跌幅度。」
 
速食麵脂肪高 火鍋首選蕎麥麵
此外,纖維高的麵食包含蕎麥麵。「烏龍麵和蕎麥麵熱量差不多,但留意蕎麥麵纖維高一點,所以它的升糖指數會低點,我們建議要吃蕎麥麵,火鍋可以作為粉麵食材。」
 
速食麵的升糖指數也很低,甚至比烏龍麵和米粉還低,但是否一個好的選擇呢?「每逢吃火鍋,很多人都喜歡吃速食麵,雖然速食麵屬於低升糖指數食物,但本身脂肪很高,脂肪有減慢胃部排空的作用,所以血糖升時沒有那麼高了,但須留意速食麵脂肪很高,所以不是健康的食物。」吳說。(即時新聞中心/綜合報導)
 

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飯氣攻心是因為血糖大上大落,腦部缺乏足夠能量。香港《蘋果日報》提供

粉麵升糖指數各有不同。香港《蘋果日報》提供

烏龍麵和蕎麥麵(圖)熱量差不多,但蕎麥麵纖維高一點。香港《蘋果日報》提供

粉麵飯升糖指數比較表。 香港《蘋果日報》提供

營養師吳瀟娜指出,升糖指數高的食物,會令血糖大上大落,容易大瞌睡。香港《蘋果日報》提供

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