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​高鹽飲食恐罹胃癌 保胃戰應遠離4種食物

春節期間,國人常攝取香腸、臘肉等加工食品,飲食又高鹽、辛辣,恐增胃癌風險。汐止國泰醫院營養組營養師盧映竹表示,胃癌危險因子包括飲食不當、菸酒、感染幽門螺旋桿菌等,若要遠離胃癌,應先改變不良的飲食習慣,遠離含亞硝酸鹽、高鹽、辛辣、煎炸共4大類食物,才能顧胃顧健康。

盧映竹說,首先香腸、臘肉、培根、火腿等加工肉品,在煙燻、鹽醃過程中,多添加亞硝酸鹽用於防腐作用,但肉品經高溫加熱後,經生成亞硝胺,目前醫學證實亞硝胺具有致癌性,因此要遠離胃癌,應避免含亞硝酸鹽或亞硝胺的食物。

其次,攝取高鹽食物易傷害胃黏膜,增加正常細胞癌變風險,特別是醃製蔬菜、醃肉、餅乾、蜜餞等,提醒國人每日鹽分攝取不應超過衛福部的6克建議量。

第三,如麻辣鍋等溫度過高、辛辣食物,容易造成胃黏膜組織受損,建議食物應以適當的溫度進食,並少吃過燙、辛辣的刺激性食物。第四,因高溫烹調或重複使用的食用油均會產生化學反應,並含有大量致癌物質,恐提高罹癌風險,平時最好少吃煎炸食物。

盧映竹指出,為防胃癌上身,除改變不良飲食習慣外,還應避免體重過重、肥胖,因肥胖易增加胃食道逆流機會而增胃癌風險,且肥胖也與多種癌症具有關聯性,因此平時應維持體重,切忌肥胖。(沈能元/台北報導)


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