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【湯圓秘技】用這種糖煮湯圓 甜度剛剛好

想要自製湯圓其實非常簡單,只要選擇市售糯米粉就可以自製湯圓皮。台北華國大飯店餐飲部行政總主廚賴仕奇說:「湯圓皮的做法,要做一個粿粹,其實比例可看人而定,基本上就是水煮滾後,放入糯米粉煮到糊化,再用這個粿粹下去混合乾的糯米粉和冷開水。若是想要吃的比較Q,就可以水加少一點,想吃軟就水多加一點。」
建議製作湯圓皮時,可以分小團後,搓圓、壓成中間厚,圓周薄的湯圓皮,包起來比較不會破皮。若是用在在烹煮甜湯湯圓,也建議使用糖粉,比較不甜。(黃翎翔/台北報導)
 
 銀耳紅豆湯圓
快速湯圓皮材料:糯米粉600克、冷開水400ml
粿粹材料:糯米粉60克、冷開水40ml
材料:速成湯圓皮100克、市售紅豆餡50克、糖粉少許,水、新鮮銀耳、枸杞適量
準備:市售紅豆餡揉勻變成淡咖啡色,分成5克1顆,速成湯圓皮切成10克1顆
做法:將麵團搓圓,壓成中間厚,周邊薄的圓片,包裹上紅豆餡再搓圓,水滾後,下鮮木耳、枸杞煮5分鐘,撈起,下湯圓煮到浮起,再倒回鮮木耳、枸杞,以糖粉調味。

 
 


湯圓皮Q,紅豆餡綿軟,湯頭清爽適口。葉仁傑攝

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