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【美食片】老少都喜歡的番茄料理 好吃又營養

常聽到「番茄紅了,醫生的臉就綠了」,最近歐洲有研究報告出爐,指出番茄的茄紅素可以延緩肺部老化,餐桌上怎能少了這一味呢!台中明德中學餐飲科學生林韋臻示範的香茅番茄雞肉起司烤餅、蘇格蘭番茄牧羊人派都是有教大人、小孩得得津津有味的魅力喔!(廖玉如/台中報導)

茅番茄雞肉起司烤餅付油醋沙拉
材料:牛蕃茄2顆、墨西哥餅皮4片、番茄糊60克、雞胸肉丁100克、水350cc,洋蔥碎100克,蒜碎、起司絲、檸檬葉、香茅碎、南薑碎、糖、鹽各適量。
做法1-炒香料
A01▲把蒜、洋蔥、香茅、南薑、番茄糊及檸檬葉炒香,大約5分鐘。
做法2-熬醬汁
A02▲加水熬煮7分鐘後加糖、鹽調味,再把檸檬葉取出來,這樣醬汁才不會出現苦味。
做法3-做餡料
A03▲接著先把雞肉丁、牛番茄合炒約5分鐘,再加入熬好的醬汁調成餡。
做法4-夾餡
A04▲然後把餡料、起司絲放進墨西哥餅皮內,將餅皮對折後就能煎烤嘍。
做法5-煎烤
A05▲單面各煎約2分鐘,即可起鍋、切片享用啦!

蘇格蘭番茄牧羊人派
材料:牛番茄2顆、牛絞肉250克、馬鈴薯4顆、青豆仁50克、蛋黃1顆、梅林辣醬油25cc,蒜頭、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、番茄糊各30克,奶油、中筋麵粉各15克,乾百里香、黑胡椒粒、鹽、糖各少許。
做法1-做薯泥
A01▲馬鈴薯去皮後水煮約15分鐘,取出趁熱用叉子壓成泥。
做法2-調味
A02▲加入奶油、百里香、蛋黃拌勻後,加鹽調味、備用。
做法3-炒肉餡
A03▲牛肉下熱油鍋炒鬆散,再加入番茄丁及所有蔬菜料、辛香料、辣醬油等調味,最後再加入麵粉炒勻即可。
做法4-鋪料
A04▲烤皿內刷上薄薄奶油後,就可開始鋪料,牛肉餡大約鋪到2/3滿,記得要壓實喔!再把薯泥鋪滿,同樣也要壓實,愈實愈好。
做法5-畫紋路
A04▲拿1根牙籤在薯泥表面晝出牧羊人派經點的弧形線條,畫好後就能放進預熱到180℃的烤箱中,烤約20分鐘就OK啦!

教學示範:台中明德中學餐飲科學生 林韋臻


番茄是公認的好蔬果,營養又健康,很適合做為餐桌上的主角。廖玉如攝

香茅番茄雞肉起司烤餅,餅皮烤得酥酥的,雞肉番茄餡又很濕軟,小朋友肯定喜歡。廖玉如攝

香茅番茄雞肉起司烤餅的醬汁熬好時,記得把檸檬葉夾出,才不會出現苦澀味。廖玉如攝

蘇格蘭番茄牧羊人派非常好吃又有飽足感的一道,而且老少咸宜。廖玉如攝

馬鈴薯要趁熱壓成泥,比較好施力,壓起來才鬆軟。廖玉如攝

牧羊人派的肉餡加麵粉拌炒後即可進行鋪料動作。廖玉如攝

鋪料時要確實壓緊實,不管是番茄肉餡還是薯泥都一樣,愈實愈好。廖玉如攝

用牙籤畫出牧羊人派經典的弧線後,就能進烤箱烤嘍。廖玉如攝

教學示範的是台中明德中學餐飲科學生林韋臻。廖玉如攝

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