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黑糯米是真是假 達人指點關鍵撇步

網友詢問,買黑糯米回家,清洗時水有點黑黑的,不知這樣是否有問題,對此農委會台中區農業改良場指,真的黑糯米會因含有花青素,洗米水多少會有點顏色,但若是染色的假黑糯米,染色劑會入侵白米內部,這才是辨識真假的依據。
 
台中農改場說明,若是真正的黑糯米,在糙米外層的果皮、種皮與糊粉層含有花青素,而花青素可溶於水,所以洗米水多會呈現淡紫至深紫的顏色。
 
另外,即使是黑糯米,以指甲或硬物摳除糙米外層後,內部仍是白色糯米,但若為染色的假黑糯米,染色劑會浸入白米中,消費者可依此作為辨識依據。(生活中心/台北報導)
 


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