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越南最後王朝後人 洛杉磯重建4,000萬飲食王國

牛肉粉﹑春卷﹑蝦餅﹑法包…很多人說最美味的越南菜都在北美,大多越南餐館走平民路線,藏於街頭巷尾,唯獨這一家開在洛杉磯比佛利山貴氣逼人,成為明星飯堂。人稱「Mama」的越南裔廚師Helene,來自越南最後王朝貴族,她把一家只有18座位小餐館,擴展至年收入逾4,000萬美元的飲食王國。Helene接受專訪《蘋果》大談發跡史,並揭開北美越南餐館獨有的「蒜蓉炒麵(Garlic Noodles)」背後故事。

 

「Mama」來自越南顯赫家族Tran,她的「曾曾曾曾祖父」在18世紀越南國王身邊的大紅人,職位相當於太傅的職位。出身名門望族的Mama,小時候已經常常潛入廚房,向家中的3位中廚﹑越廚及法廚偷師,漸漸愛上烹飪。

 

70年代西貢淪陷,Mama的丈夫安氏家族遭越共清算,由越南移民到三藩市。奶奶Diana買下了一家意大利小餐館,並改裝成越南餐廳。隨丈夫輾轉移民到美國的Mama,空閒時在這家只有18個座位的小餐館內幫忙,後加入中式﹑法式及越式元素﹐深受食客歡迎。

 

年屆74歲Mama表示,「我自創自己的菜式,它們不是中式﹑法式或越式,而是新派菜。小時候父母經常邀請來自世界各地的人作客,家中每天都宴客,所以我向家中廚師學習,來到美國後再加以改良,變成新派越菜。」

 

家族生意一代傳一代,恰巧安氏家族一門女將,女兒Elizabeth於1991年加入,而Elizabeth的女兒亦已加入營運團隊,家族餐飲生意成為三代人的溝通橋樑。1997年,名為「Crustacean」的旗艦店在比佛利山開幕,立即成為好萊塢明星飯堂。餐廳最近續租20年並重新裝修,Mama趁空檔設計了一系列新菜式,將提供更多以輕食﹑新鮮﹑健康為主的選擇。

 

「威爾史密斯(Will Smith)與太太最喜歡吃我們的蟹角,Mama的蒜蓉炒麵更是李奧納多狄卡皮歐(Leonardo DiCaprio)的最愛!」作為明星食堂,Elizabeth大爆不少好萊塢明星愛到餐廳吃飯,音樂人昆西瓊斯(Quincy Jones)﹑性感女神潔西卡艾芭(Jessica Alba)﹑「名嘴」歐普拉溫芙蕾(Oprah Winfrey)等也是座上客,部份音樂人吃到高興時,更會即席表演。

 

目前,安氏家族在加州共有5家餐廳,每家餐廳年收入達800至1,000萬美元,整個「安氏飲食王國」年收入更高達4,000萬美元。Mama表示,今年5月會再開一家新餐廳「DaLat Rose」,以她的家鄉「大叻」(Da Lat)為名,到時會有什麼好菜式就要拭目以待。

 

Mama又透露,在美國各大越南餐館皆吃到的蒜蓉炒麵(Garlic Noodles),原來是她於1976年一手創作出來。Mama表示,蒜蓉炒麵不是傳統越南菜式,但當年她看到美國人很喜歡食意大利麵,而蒜蓉是非常健康的食材,所以她就將兩者融合,創作出蒜蓉炒麵;其他越南餐館亦爭相模仿,使蒜蓉炒麵變成家傳戶曉的菜式。(張紫茵/洛杉磯報導)


人稱「Mama」的越南裔廚師Helene,來自越南最後王朝貴族,她把一家只有18座位小餐館,擴展至年收入逾4,000萬美元的飲食王國。張紫茵攝

家族生意一代傳一代,恰巧安氏家族一門女將。張紫茵攝

出身名門望族的Mama,小時候已經常常潛入廚房,向家中的3位中廚﹑越廚及法廚偷師,漸漸愛上烹飪。張紫茵攝

周一安氏家族與比佛利山市長為新裝修的「Crustacean」剪綵。張紫茵攝

現時女兒Elizabeth 負責管理工作,讓「Mama」繼續專注做菜。張紫茵攝

新裝修的「Crustacean」氣派十足。張紫茵攝

新裝修的「Crustacean」氣派十足。張紫茵攝

新裝修的「Crustacean」氣派十足。張紫茵攝

音樂人昆西瓊斯(Quincy Jones)﹑性感女神潔西卡艾芭(Jessica Alba)亦是座上客。由安氏家族提供

還有「名嘴」歐普拉溫芙蕾(Oprah Winfrey)!由安氏家族提供

牛肉粉﹑春卷﹑蝦餅﹑法包…很多人說最美味的越南菜都在北美,大多越南餐館走平民路線,藏於街頭巷尾,唯獨這一家開在洛杉磯比佛利山貴氣逼人,成為明星飯堂。人稱「Mama」的越南裔廚師Helene,來自越南最後王朝貴族,她把一家只有18座位小餐館,擴展至年收入逾4,000萬美元的飲食王國。Helene接受專訪《蘋果》大談發跡史,並揭開北美越南餐館獨有的「蒜蓉炒麵(Garlic Noodles)」背後故事。

「Mama」來自越南顯赫家族Tran,她的「曾曾曾曾祖父」在18世紀越南國王身邊的大紅人,職位相當於太傅的職位。出身名門望族的Mama,小時候已經常常潛入廚房,向家中的3位中廚﹑越廚及法廚偷師,漸漸愛上烹飪。

70年代西貢淪陷,Mama的丈夫安氏家族遭越共清算,由越南移民到三藩市。奶奶Diana買下了一家意大利小餐館,並改裝成越南餐廳。隨丈夫輾轉移民到美國的Mama,空閒時在這家只有18個座位的小餐館內幫忙,後加入中式﹑法式及越式元素﹐深受食客歡迎。

年屆74歲Mama表示,「我自創自己的菜式,它們不是中式﹑法式或越式,而是新派菜。小時候父母經常邀請來自世界各地的人作客,家中每天都宴客,所以我向家中廚師學習,來到美國後再加以改良,變成新派越菜。」

家族生意一代傳一代,恰巧安氏家族一門女將,女兒Elizabeth於1991年加入,而Elizabeth的女兒亦已加入營運團隊,家族餐飲生意成為三代人的溝通橋樑。1997年,名為「Crustacean」的旗艦店在比佛利山開幕,立即成為好萊塢明星飯堂。餐廳最近續租20年並重新裝修,Mama趁空檔設計了一系列新菜式,將提供更多以輕食﹑新鮮﹑健康為主的選擇。

「威爾史密斯(Will Smith)與太太最喜歡吃我們的蟹角,Mama的蒜蓉炒麵更是李奧納多狄卡皮歐(Leonardo DiCaprio)的最愛!」作為明星食堂,Elizabeth大爆不少好萊塢明星愛到餐廳吃飯,音樂人昆西瓊斯(Quincy Jones)﹑性感女神潔西卡艾芭(Jessica Alba)﹑「名嘴」歐普拉溫芙蕾(Oprah Winfrey)等也是座上客,部份音樂人吃到高興時,更會即席表演。

目前,安氏家族在加州共有5家餐廳,每家餐廳年收入達800至1,000萬美元,整個「安氏飲食王國」年收入更高達4,000萬美元。Mama表示,今年5月會再開一家新餐廳「DaLat Rose」,以她的家鄉「大叻」(Da Lat)為名,到時會有什麼好菜式就要拭目以待。

Mama又透露,在美國各大越南餐館皆吃到的蒜蓉炒麵(Garlic Noodles),原來是她於1976年一手創作出來。Mama表示,蒜蓉炒麵不是傳統越南菜式,但當年她看到美國人很喜歡食意大利麵,而蒜蓉是非常健康的食材,所以她就將兩者融合,創作出蒜蓉炒麵;其他越南餐館亦爭相模仿,使蒜蓉炒麵變成家傳戶曉的菜式。(張紫茵/洛杉磯報導)

出版:09:49
更新:15:30


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