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一吃海鮮蛋類就發癢!原來起因是「這個」

經常都聽見有人有食物過敏,據世界過敏組織(World Allergy Organization)估計,全球約有10%至40%的人口有食物敏感,食物敏感問題其實比想像的更為普遍。但到底為什麼這些類型都容易引起敏感?香港家營營養中心營養師陳筠霖就指:「因為這些食物含有某種蛋白質會令人體產生敏感反應。」

香港《蘋果日報》報導,香港皮膚科專科醫生陳厚毅指,身體出現過敏反應是因為身體的免疫系統出現問題,把食物當作是對身體有害的外侵物,身體從而就會產生和釋放抗蛋白的抗體,亦即是免疫球蛋白,而這些抗體會同時攻擊自身的身體組織,如腸壁、氣管及皮膚等,因而造成不良的過敏反應。而食物敏感可以波及身體多處的地方,例如皮膚、消化系統和情緒等。而最經常引發食物敏感既類型包括有海鮮、麩質、奶類以及蛋類等。

以上所提及的敏感類型並不陌生,但到底為什麼這些類型都容易引起敏感?香港家營營養中心營養師陳筠霖就指:「因為這些食物含有某種蛋白質會令人體產生敏感反應。」海鮮中最主要的致敏原是原肌球蛋白 (tropomyosin),會常出現於蝦、蟹、龍蝦和淡水螯蝦中;至於麩質它存在於黑麥、大麥和小麥內,是一種非水溶性蛋白質;牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質,最主要的過敏原有酪蛋白(casein)、α 乳蛋白素(alpha-lactalbumin)及β 乳球蛋白抗體(beta-lactoglobulin);蛋白的過敏原有類卵黏蛋白 (ovomucoid)、卵白蛋白 (ovalbumin)、卵運鐵蛋白 (ovotransferrin 或 conalbumin) 及溶菌酶 (lysozyme),而蛋黃中所含的蛋白質都有機會成致敏原。

看到這這你可能會問,既然元兇是蛋白質,那麼所有含蛋白質的食物都會令人體產生敏感反應?陳筠霖就解釋其實並非所有蛋白質都會導致敏感反應,而是食物中內含特定的致敏蛋白,即「多肽」或「組織胺」,才有機會令人體產生過敏反應。陳筠霖再指:一般情況下,蛋白質在經過胃腸消化之後,會被分解成單個氨基酸,然後被小腸吸收,轉化為營養成分,「但是這些致敏原的蛋白質無法完全被分解,會留存一些含有幾個氨基酸的小鏈條」這樣的鏈條就稱為「多肽」或「組織胺」。(即時新聞中心/綜合報導)


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免疫系統把食物當作是對身體有害的外侵物,就會產生和釋放抗蛋白抗體,同時攻擊身體組織,如氣管、皮膚等,造成過敏反應。引自香港《蘋果日報》

牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質,最主要的過敏原有酪蛋白(casein)、α 乳蛋白素(alpha-lactalbumin)及β 乳球蛋白抗體(beta-lactoglobulin)。引自香港《蘋果日報》

家營營養中心營養師陳筠霖。引自香港《蘋果日報》

皮膚科專科醫生陳厚毅。引自香港《蘋果日報》

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