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怕吃丙烯醯胺? 吃洋芋片、薯條睜大眼

美國加州法官日前裁定,因咖啡飲品內含可能致癌的化學物「丙烯醯胺」,要求咖啡業者須加註警語,引發愛咖啡的民眾熱議。醫師表示,丙烯醯胺不僅存在於咖啡,澱粉類食物高溫油炸也會產生,建議馬鈴薯、地瓜、芋頭等澱粉類食物,油炸時間應縮短,外觀呈金黃色即可,若顏色變棕色或咖啡色,代表油炸過久,丙烯醯胺濃度提高,不利健康。
 
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,丙烯醯胺被世界衛生組織分類為2A致癌物,動物實驗有致癌風險,澱粉類食物油炸就會產生,民眾喜歡吃的洋芋片、炸地瓜條等,都可能含有丙烯醯胺,若要降低濃度,建議食物勿切太薄、勿炸太久,觀察外觀呈金黃色即可,避免顏色過深。(蔡明樺/台北報導)


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