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​降血糖血脂又防骨鬆 吃洋蔥正是時候

今年洋蔥盛產,價格平穩,現在正是吃洋蔥的好時機。營養師說,洋蔥富含營養成分,可改善高膽固醇血症、骨質疏鬆症、降尿酸、降血糖、降血脂,無論是生吃或熟食,都可攝取到營養。

新光醫院營養師蘇妍臣表示,洋蔥富含懈皮素、大蒜素、黃酮類、含硫化合物,有研究指出,飲用洋蔥汁可抑制膽固醇水平,提高總抗氧化能力,可被推薦用於對抗各種心血管疾病。此外,也有研究指出攝取洋蔥可些微改善骨密度,預防骨質疏鬆症,還可讓尿酸濃度顯著降低。

蘇妍臣說,洋蔥本身就是蔬菜類,其含有硫化合物包括S-甲基半胱氨酸,和類黃酮、槲皮素,可控制血糖、抗氧化、刺激胰島素分泌,還可降血脂。

蘇妍臣也指出,無論生食熟食,都可攝取到洋蔥的營養;但因黃酮類多屬油溶性,因此炒洋蔥時可以搭配適量油脂,有助於增加吸收速率。

若要生吃洋蔥,蘇妍臣也建議,不妨將洋蔥在水中切,切絲泡冰水,涼拌可拌入適量油脂或堅果,可降低洋蔥的辛嗆味,享受美味不流淚。(江慧珺/台北報導)


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