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料理馬鈴薯 溫度勿逾200℃才安心

薯條、洋芋片等香脆可口,馬鈴薯加上起司烘烤,軟棉口感中帶著奶香,都深受年輕人青睞,這些食物的原料都是馬鈴薯;醫師提醒,馬鈴薯為澱粉類,高溫油炸或烘烤都會釋出大量的可能致癌物質「丙烯醯胺」,建議料理馬鈴薯的溫度勿超過200℃,且最好先蒸熟再炸烤,縮短高溫料理的時間。
 
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,澱粉類食物如馬鈴薯、地瓜、芋頭等,只要經高溫油炸或烘烤,就會釋出丙烯醯胺,被世界衛生組織列為人類可能致癌物,尤其馬鈴薯製品深受民眾喜愛,建議先蒸熟後,再進行油炸或烘烤,縮短料理時間,油溫、烤箱溫度建議勿逾200℃。(蔡明樺/台北報導)


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