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燒烤前先用大蒜、洋蔥醃肉 吃得較健康

烤肉、BBQ美味可口,更適合三五好友或全家人聚在一起聯絡感情,但享受美味的烤肉之餘,醫師提醒,肉類含蛋白質,高溫燒烤下會產生「異環胺」,吃下肚有致癌風險,建議肉類燒烤前,先用大蒜或洋蔥浸泡醃肉,燒烤時可減少異環胺,若加入橄欖油一起浸泡,效果更好。
 
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,異環胺被世界衛生組織列為人類可能致癌物,研究證實肉類先用大蒜、洋蔥浸泡醃肉過夜,燒烤時可減少約30%的異環胺,若加入橄欖油一起浸泡效果更好,可再減少90%的異環胺,烤肉吃得更安心。(蔡明樺/台北報導)


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