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吃隔夜菜不會致癌 但要小心腸胃炎

民眾的健康意識高漲,外食常接觸高油脂、高鈉等食物,較不利健康,因此很多家庭選擇自己煮食,但常會面臨煮太多吃不完的情況,剩菜須放冰箱,網路傳言指常吃隔夜菜會致癌,讓許多不外食的民眾很擔心;醫師指,常吃隔夜菜並不會致癌,反而是久放冰箱可能發生微生物污染,對健康的威脅更大。
 
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,網傳常吃隔夜菜會致癌,是因隔夜菜含亞硝酸鹽,事實上,隔夜菜的亞硝酸鹽含量很低,不會因常吃而致癌,反倒是隔夜菜冷藏太久,可能因食物變質而孳生微生物,尤其冰箱冷藏的溫度約4℃,只能抑菌、無法滅菌,吃下肚恐致腸胃炎等。(蔡明樺/台北報導)


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