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【醫療保健】麵包冷藏隔天吃 GI值降低變健康食物

要活得健康或想減肥,大家都會追求吃「健康食物」。西方人以麵包為主食,為求健康,飲食專家會勸大家只吃全麥麵包,不要吃白麵包,不過最新的研究指出,白麵包也能變得對身體有益。
 
英國《鏡報》訪問當地營養師,提供了一個讓麵包變得更健康的方式。首先將烘焙好的麵包放進冰箱,第2天從冰箱中取出,經烘烤後食用。
 
相關研究指出,麵包放入冰箱冷藏,再加熱之後,其澱粉質結構會改變,成為一種叫「抗性澱粉」的成份。而「抗性澱粉」對身體的最大好處,就是大大降低了它的「升醣指數」(GI,Glycemic Index)。
 
在食物過份充足的年代,醣(包含糖及澱粉等)可說是人類健康的大敵。身體吸收了醣,胰臟就必須製造胰島素將它分解。而當我們吸收過多醣,或食物的GI值過高,會讓體內血糖大幅上升,造成身體排出大量胰島素。過多胰島素會促使脂肪形成,大量胰島素使血糖快速下降,讓人感到飢餓,就會吃得更多。
 
所以,近年有人提倡「低GI飲食法」(Low-GI Diet),透過食用低GI食物,減少身體積聚脂肪,達到減肥功效。而「冷藏麵包」這一招,就給予關心健康的人多一個選擇,不用戒口之餘,也能達到飲食健康的效果。
 
除了麵包之外,其餘含高澱粉質的食物,也可用這個方法降低其GI值。幾年前,英國廣播公司(BBC)紀錄片《Trust me, I’m Doctor》,在節目中證實,將義大利麵冷藏一晚,然後加熱食用,可以降低其GI值。(國際中心/綜合外電報導)


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